Parece estar a misturar algumas coisas aqui.
A diferença não é entre “normal” e “indutivo”. A diferença é entre panelas que por acaso têm um corpo ferromagnético, e assim trabalham na indução, e todas as outras. Todas as panelas com corpo ferromagnético também funcionam em fogões resistivos ou a gás, pelo que são vendidas como panelas “normais”, tal como as não ferromagnéticas. A “cerâmica” não tem nada a ver com o corpo das panelas, é um revestimento que pode ser colocado sobre um corpo feito de uma variedade de metais, alguns deles ferromagnéticos e outros não.
A maioria das panelas de aço e todas de ferro devem trabalhar num fogão de indução, independentemente da forma como são revestidas. Pode testar isto com um íman - se se colar, funcionará. Se não funcionar, não o tente de qualquer forma - no pior dos casos pode ser uma panela de alumínio, e ~~melt no fogão ~~ coisas más podem acontecer - a minha memória é desigual sobre o que acontece exactamente, mas o conselho geral é “não o faça”.
É provável que já tenha panelas suficientes para usar na indução. Mas se quiser continuar a usar algumas panelas existentes que não sejam ferromagnéticas, pode simplesmente usar discos metálicos que são vendidos para este fim. A desvantagem é que o desempenho do fogão cai para níveis comparáveis aos dos fogões resistivos de estilo antigo (sem tampa de vidro). Mas pode continuar com as suas panelas existentes, e idem para panelas.
** Presumo aqui que se refere a panelas antiaderentes revestidas a cerâmica. A palavra “panela” é ambígua em inglês e também pode significar, por exemplo, uma panela de lasanha cujo corpo é 100% cerâmico. Mas estas não são usadas no fogão, por isso penso que as podemos excluir aqui. Outra opção é uma série de panelas e frigideiras de cerâmica sólida desenvolvidas para o fogão, como Arcoflam/piroflam, mas são bastante raras. Nenhuma das cerâmicas de corpo inteiro funcionará na indução, não importa se se destinam ao forno ou ao fogão.