As folhas de lima Kaffir parecem ser um ingrediente comum na comida tailandesa, particularmente nos pratos à base de coco. Já as vi em Atlanta, e já procurei (mercado de agricultores, alimentos inteiros, mercearia normal, mas não uma mercearia asiática). Qual é o perfil do sabor destas folhas? Existe um bom substituto?
Eu não tentaria substituir. Li em algum lugar que se pode usar folhas de lima normais, mas nunca as vi em lado nenhum. Até o Googling para folha de lima aparece folhas de lima kaffir.
Elas podem ser encontradas online com facilidade suficiente: ImportFood.com . Elas congelam bem durante meses num saco com fecho de correr.
O perfil do sabor é melhor descrito como um aromático floral brilhante. É semelhante em função, não em sabor, a uma folha de louro. A cozinha tailandesa usa folhas de lima kaffir como nós usamos folhas de louro.
Se decidir comprar online não vale a pena, então Kitchen Savvy sugere o seguinte substituto:
Concordo que não existe um verdadeiro substituto, mas se eu fosse tentar, usaria a casca de 1 lima para cada 2 folhas de lima kaffir. Eu não faria a folha de louro ou tomilho de limão sugerida acima.
Há a opção de usar óleo essencial de Kaffir Lime - é o melhor substituto que conheço, muito melhor do que as folhas secas de Kaffir Lime que podemos obter por aqui (Israel). É realmente maravilhoso.
Aqui está o que eu uso: http://thaifoodessentials.com/buy/
É bastante barato e dura muito tempo (só precisa de algumas gotas por prato). O site também tem algumas instruções sobre como usá-lo, mas geralmente, você quer adicioná-lo no final da cozedura, perto de servir.
Costumava comprar caril e folhas de lima kaffir no mkt do agricultor DeKalb (Atlanta), mas foi-me dito recentemente que a USDA proibiu a importação na tentativa de prevenir certos micróbios, bactérias e doenças. Não sei do que se trata realmente. No fim de contas, já não estão aí disponíveis. No entanto, se viver numa latitude tropical, subtropical, pode cultivar a sua própria cultura.
Encontrei-os em Wegmans, e vi-os num par de supermercados - mas apenas num frasco em óleo. Semelhante a um pequeno frasco de pasta de caril tailandesa. O mesmo tamanho, rotulagem, etc.
Não é como eu esperava encontrá-los, por isso esteja atento.
Comprei o meu na Amazon.com.
Descobri que existem diferentes tipos de mercearias asiáticas, e nem todas atendem a todos os tipos de cozinha. Por exemplo, as lojas Philipino não têm necessariamente o que uma receita tailandesa pode exigir. Portanto, mesmo que se aventurasse a sair, (Doug não deve ter conduzido em Atlanta) não poderia assumir que eles teriam o que procura.
Go mail order.
Acho que o capim-limão tem um sabor citrino super floral semelhante.
Talvez capim-limão com um pouco de casca de lima.