Como é que eu bato frango (ou outra carne) sem fazer confusão?

A película de plástico funciona bem para mim - mas eu não uso um amaciador de carne - eu só uso uma panela pequena mas bastante pesada (mas não o meu ferro fundido, pois não é liso no fundo).

Quando estava na faculdade, tentei algumas coisas. Posso obter resultados bastante decentes apenas batendo com a minha tábua de corte. (com ela entre as tábua de cortar).

Parte dela pode ser técnica - se estou a fazer peito de frango, a primeira fatia é como que seguindo a conicidade do peito, por isso não é nem com ou através do grão, mas é um pouco diagonal. Também não queres bater a direito para baixo - queres fazer o ângulo dos golpes, por isso estás mesmo a empurrar a carne para fora, e não apenas a tentar forçar através do balcão.

E devo mencionar que só martelei aves e carne de porco - presumo que a carne de vaca seria a mesma, mas não tenho experiência para confirmar ou negar.

Enfio sempre o frango num saco com fecho de correr e bato assim.

E uso um amaciador de carne plano que não rasga o saco.

Eu uso a minha tábua de corte e coloco uma camada de filme plástico (“saran wrap”) sobre ela. Ainda pode resultar em alguma confusão, pelo que um saco com fecho de correr pode funcionar melhor, embora mais dispendioso.

Eu uso um pedaço muito comprido de plástico aderente, coloco a carne a cerca de um quarto do caminho e dobro-a. Por causa do ar não ficar preso, não se rasga. Depois bate-se com um rolo de papel. Não parece ficar muito desarrumado (talvez não lhe bata com força suficiente!).

Desnatei as outras respostas e não estou a ver o que penso ser uma das dicas mais importantes para tentar bater os peitos de frango: temperatura.

Frango frio simplesmente refusa para jogar bem.

A sério. A diferença entre bater os peitos frescos do frigorífico e trabalhar com frango que foi autorizado a subir à temperatura é noite e dia. Não te esqueças de começar com agulha completamente descongelada.

É óbvio que não queres deixar o frango cru sentado no teu balcão durante um longo período de tempo, por isso considera as melhores práticas de segurança alimentar, mas tens um pequeno espaço de manobra durante o qual podes deixar o teu frango sentar-se na zona de perigo. Defina um temporizador se estiver preocupado pode esquecer.

Para muitas aplicações vou reduzir para metade os peitos de frango em costeletas mais finas. Se fizer um corte longitudinal na massa do meio do peito, acabará com dois pedaços de peito mais pequenos e mais finos. Estes podem ser facilmente esmagados e lançados na grelha ou numa frigideira.

Para um frango frito em frigideira rápida e fácil gosto de usar lombinhos. Quando aquecem um pouco do frigorífico, pode mesmo esmagá-los com a palma da mão. Normalmente faço isto enquanto os cozinho. Óptimo para um parmesão de frango fácil. Nem precisa de se preocupar com qualquer tipo de marreta.

Coloque o frango entre 2 folhas de papel de cera ou papel de embrulho, depois enrole-o firmemente com um rolo ou uma lata não aberta (como uma lata de sopa ou legumes). A falta de impacto violento reduz a confusão.

YMMV, mas aqui está o que eu faço:

1. Encontre uma superfície plana e robusta o suficiente para segurar toda a carne com espaço de sobra. Pode usar uma tábua de cortar para isto se quiser, mas não precisa - está a bater, não a cortar. Além disso, se tiver muita carne não precisa de trabalhar em lotes ou encontrar uma tábua de corte enorme.

2. Deite uma ou duas camadas de jornal. É barato e vai deitá-lo fora.

3. Deite uma camada de papel encerado. Não vá até à borda do jornal, apenas espaço suficiente para trabalhar. Vai deslizar bem e ajudar a reduzir a aderência / rasgamento.

4. Deite a sua carne, disposta com espaço para aplanar.

5. Deite outra camada de papel encerado.

6. Termine com outra camada de jornal.

7. Pegue num macete de borracha e pese até à espessura desejada. Por vezes uso uma marreta, mas o macete é mais suave e mais preciso. Vá pelo toque, não pela aparência - o jornal deve ajudar…

8. Levantar o papel de cima e descartar.

9. Despeje a sua carne para um prato.

10. Elimine o papel de baixo e limpe qualquer sangue que tenha escapado.

Por apenas amaciar, prefiro o método do “garfo” para os bifes. Então, para converter isto para um menos trabalhoso, use um produto com muitos dentes afiados . Sem respingo, e um efeito líquido indiscutivelmente mais desejável. Então, o achatamento real para bife frito ou o que quer que seja será muito mais fácil/rápido, causando assim menos confusão.

Use este tipo de dispositivo numa superfície que é dispensável, mas porosa… pode levar a danos na pedra, etc… ou nas pontas dos dentes. Uma tábua de corte de plástico mais antiga funciona bem, e pode ser bastante pequena desde que se ajuste ao corte de carne com que está a trabalhar.

É evidente que tem de ter cuidado para não se magoar… a pistola de pregos automática Quake “NIN” vem-me à cabeça :)

Quando tiver de esmagar frango, coloco o(s) peito(s) no invólucro com espaço entre cada peito e os bordos do invólucro. Depois bate levemente no frango, não lhes bata com muita força - prefiro bater-lhes 3 ou 4 vezes do que bater demais e espalhar coisas por todo o lado. Depois, se não estiver a usar o frango imediatamente, pode embrulhá-lo no plástico até ser necessário. Use um maço de madeira, funciona melhor e pode ver e controlar o que está a fazer. Eu releio a minha resposta, oops, por favor lembre-se de cobrir os peitos com mais plástico antes de bater.

Os sacos de plástico das caixas de cereais funcionam bem; não trituram mesmo com um maço.

Eu uso duas placas de papel baratas uma em cima da outra, funciona muito bem

Um tabuleiro de cinzas de vidro de 4 polegadas de espessura funciona bem, e torna-o útil se não fumar. Use o fecho de correr, coloque-o numa tábua de cortar e amasse com a extremidade do tabuleiro das cinzas.

Eu uso 2 folhas de corte de plástico muito finas com o Frango entre elas , isto funciona muito bem ! Sem confusão.

Só tem de

Colocar Saran Rap na tábua de corte

Colocar carne em Saran Rap

Adicionar quaisquer apreensões ou o que for preciso

Dobrar sobre Saran Rap e implorar para esmagar a carne com um Malete

Abra o Saran Rap e retire a carne amaciada

Deite fora o Saran Rap quando terminar

Agora acabou de amaciar a carne e o seu macete ou o que quer que tenha usado para bater a carne é limpo.

Tão simples quanto isso

Cobrir a carne com Saran Wrap. Em seguida, bater com um prato de pirex.