Ao preparar a cozinha do Sri Lanka (especialmente caril) um dos componentes chave é a Folha de Pandan (também conhecida como Folha de Pandanus).
Estas não estão prontamente disponíveis onde eu vivo, por isso estava a pensar se alguém poderia sugerir uma alternativa?
Se tiver um mercado indiano nas proximidades, pode obter kewra extracto/essência. Kewra* é o nome indiano para planta de pandano e a essência de kewra é apresentada em várias sobremesas indianas. Não me lembro de ver kewra leaves no meu mercado indiano local, mas utilizo a essência de kewra regularmente. (Cuidado, às vezes é vendido como um extracto de óleo muito concentrado e às vezes como a água kewra mais diluída; por isso o quanto precisa de adicionar vai depender da forma de kewra que comprar).
Não há muito tempo, fiz um creme tailandês (normalmente servido com arroz pegajoso) que pedia um extracto de pandano. Estava a pesquisar onde comprar isso quando descobri que já o tinha no meu armário. Excelente material.
Se planear mais desta cozinha no futuro, pode encomendar extracto . O aroma é subtil e apetitoso. É semelhante ao arroz de jasmim ou pão branco acabado de cozer. A folha é frequentemente utilizada em combinação com leite de coco para caril doce e sobremesas.
A Folha de Pandan ( Pandanus amaryllifolius _) é actualmente utilizada numa vasta gama de cozinha do Sudeste Asiático e do Sul da Ásia. O sabor parece derivar de um composto de aroma específico (abbr. 2AP). Curiosamente, a reacção Maillard que é responsável pelo acastanhamento durante a cozedura produz um análogo do composto.
Substituí parte do caldo da minha receita por chá de jasmim e uma pitada de essência de baunilha. Pareceu funcionar - deu um ligeiro sabor florido, que penso ser o que as folhas de pandan fazem.
Primeira vez - Não. Segunda vez - Não. Terceira vez - mais tolo, você adivinhou - Não! Em vez disso, usei com grande sucesso algum chá Rooibos com baunilha. Isto já está equilibrado para se adequar à adição de água quente para beber e como a proporção de folhas / baunilha é feita, o sabor apenas funciona. Estranho eu sei, mas basta experimentar - tornar-se-á um convertido como eu. Também está facilmente disponível na maioria dos supermercados e adivinhe? Pode usar o resto do pacote para beber como chá! Vencedor.
A folha de Pandan é por vezes vendida seca, como um chá. Não sei se está disponível na sua área como tal, mas poderá comprá-la online mais facilmente - uma vez que é simultaneamente estável e leve, pode ser enviada e armazenada mais facilmente do que, digamos, comprar folhas frescas ou extractos. Comprei o chá relativamente barato, mesmo incluindo o envio para o estrangeiro, e consegui também uma quantidade justa.
Poderá adicionar as folhas como guarnição, mergulhá-las e alguma água para equilibrar a humidade, ou então fazer um chá e apenas adicionar isso, para obter o sabor no seu prato final.