Estou a fazer rolos de canela com uma cobertura com sabor a ácer, mas estou a ter dificuldades em encontrar extracto de ácer para a cobertura. Com o que posso substituí-lo? Tenho extracto de baunilha - mudará demasiado o sabor da cobertura se eu usar isto?
Bem, não vais ter um sabor maple com nada mais do que maple extract (ou açúcar ou xarope de ácer ou algum produto similar de ácer).
Dito isto, substituí rum por ácer em algumas receitas e tenho tendência a pensar nisso como uma aproximação melhor do que baunilha. A advertência, claro, é a quantidade; uma colher de sopa é suficiente para substituir, uma chávena inteira vai dar um sabor a álcool bastante forte que provavelmente não queres.
Se não tens rum ou se achas que não vai resultar na tua receita, então o extracto de baunilha é provavelmente a próxima coisa a fechar. No entanto, ele mudará o sabor; se essa mudança é ou não “demasiado” é realmente uma questão de opinião.
Procura manter o sabor de ácer ou simplesmente um sabor que seja complementar aos seus pãezinhos de canela? Em muitos aspectos, poderá utilizar todo o tipo de extractos, mas os seus pãezinhos de canela terão um sabor diferente. O extracto de laranja pode ser agradável. O extracto de amêndoa proporciona sempre um sabor muito delicado (a não ser que use em demasia, então é avassalador) e também funcionaria bem. O extracto de rum seria agradável.