Tenho uma receita italiana que foi traduzida para inglês. A receita pede 360g de claras de ovo e 240g de gemas. Alguém me pode dizer quanto é isto?
A regra geral para dividir um ovo é:
Assim, depende do tamanho do ovo utilizado (note-se que a definição de tamanho varia entre países).
Exemplo: Para um 60g (meio da gama de peso) ovo europeu M / Americano L, isso é 60*0,6 = 36g de claras e 18g de gema.
-> Então, seriam necessárias (cerca de) 10-11 claras e 13-14 gemas.
& Claro, nem todos os ovos têm exactamente o mesmo peso e por isso recomendo que utilizem o número estimado de ovos necessários como orientação e pesem as claras e as gemas.
O seu melhor seria obter uma pequena balança de cozinha.
Em geral https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 Yolk 2/3 White
Assim, para um ovo Medium (49,6g), se a minha matemática não chupar esta manhã.
Branco = 2/3 * 49,6g = 33g Gema = 1/3 * 49,6g = 16,5g
Para 360g de branco : 360g / 33g = 11 ovos médios Para 240g de gema : 240g / 16,4g = 14,5 ovos médios
O peso médio aceite para um ovo grande no Canadá, (w.o casca) é de 50g, 30g de clara e 20g de gema. Para 360g de clara, isso seria 12 ovos. Para 240g de gema, também 12 ovos. Tiveste sorte! Basta separar 12 ovos. Se a receita pede a grama, tente respeitar isso como é importante, mas poderá safar-se apenas com a separação de 12 ovos. Feliz cozedura!