Vejo estes dois termos utilizados em restaurantes que parecem ser especializados em carne numa churrasqueira vertical servida numa sanduíche pita. Não estou claro se existe uma diferença entre os dois ou se são apenas nomes coloquiais para a mesma coisa.
São bastante diferentes.
Os giroscópios são de origem grega. São simplesmente carne, tomate, cebola e molho tzatziki na pita. Na Grécia a carne é tipicamente de porco (nunca comeu uma). Na América, especificamente aqui em Chicago (a sua origem local), a carne é uma combinação de carne de vaca e borrego.
Shwawarma é de origem do Médio Oriente. As coberturas possíveis são muito mais diversas, e podem incluir: tahini, tabouli, fattoush, pepino e hummus. Tzatziki não é tipicamente utilizado, pelo menos não na América. A carne é também nunca carne de porco, pode ser de cordeiro, vaca ou frango.
Eles devem as suas semelhanças ao seu antepassado turco comum o doner kebab .
Veja também:
Tal como o sargento sugeriu no seu comentário ao hobodave, pelo menos dos gyros e shwarmas que comi.
Ao cortar a carne de shawarma do cone, estás a cortar através das fatias empilhadas, por isso vai acabar por cair em muitos pedaços mais pequenos, enquanto a carne de giroscópio é fatias maiores, mas ainda tenra porque é carne moída.
Ou se pode ter cominho, pimenta ou orégãos, e ambos terão alho.
Não sei o quanto é uma coisa regional (pois acho que só tive shawarmas duas vezes nos EUA), mas quando costumávamos ter shawarmas nos Países Baixos, eles eram servidos com um molho de iogurte de alho que era semelhante ao tzatziki, mas não tinha pepino ou ervas aromáticas. Também eram servidos dentro de bolsos de pita (com cenoura desfiada, alface e tomate), em vez de embrulhados em pão de forma.
Já estive muitas vezes na Grécia e lá comi giroscópios e não são carne moída, mas tal como o shawarma, são pedaços de carne empilhados e assados. A diferença é como dizem os outros, as especiarias e as coberturas que vão para a pita. Também os giroscópios na Grécia são quase sempre carne de porco.
Os giroscópios gregos são sempre cortes de carne, não homogeneizados com ervas, etc., como uma espetada de donner, e vêm como carne de porco, ou menos comumente, de frango. No Reino Unido, o que é descrito como “chicken donner” ou “chicken shawarma” é quase sempre muito semelhante ao que é chamado “chicken gyros” na Grécia em termos da carne e do seu aspecto, embora as especiarias, etc., sejam diferentes e provavelmente será servido com saladas diferentes.
Sou um chef, treinado por gregos “fora do barco”, e giro é cordeiro/cabrito e não porco, e acho difícil de acreditar que a família grega sob a qual fui treinado estaria a fazer giro errado. O estilo americano é tipicamente em forma de “cone”, e o estilo grego é carne empilhada/camada, depois fatiada como os outros disseram…souvlaki é tipicamente carne de porco, que é diferente do giroscópio.