Estava a pensar se posso colocar carne directamente do congelador num fogão lento. Quero poder colocar frango no slow-cooker sem ter de o deixar descongelar durante um dia inteiro no frigorífico.
É possível?
De acordo com as USDA guidelines , o frango congelado não deve ser cozinhado num coquetel lento ou num microondas. Só pode ser cozido em segurança no forno ou no fogão.
Uma advertência semelhante é dada também para beef .
Segundo , os fabricantes de Crock-Pot, “Carnes congeladas”: Podem ser cozinhadas num fogão lento, no entanto, é melhor utilizar as seguintes orientações: Adicione pelo menos 1 chávena de líquido quente ao grés antes de colocar a carne no grés. Não pré-aqueça o fogão lento. Cozinhe receitas contendo carnes congeladas durante 4 a 6 horas adicionais em Low, ou 2 horas adicionais em High"
Fiz isso com menores quantidades de carne, mas uma vez cozinhei um assado que provavelmente tinha pelo menos 4 libras sem descongelar e que não correu muito bem (nada terrível, mas o meu marido e eu ficámos um pouco doentes depois de o comer).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
é a sua melhor fonte para as formas em que a carne pode ser cozinhada com segurança a baixas temperaturas. Veja as tabelas da secção 2 para ver quanto tempo leva para que a carne tenra chegue directamente à temperatura em vários aquecedores, depois tabelas posteriores para tempo de pasteurização para carne mantida a várias temperaturas (para frango, tabela 4.7).
Eu tenderia a recomendar contra frangos inteiros na panela lenta devido à grande espessura, mas apenas peito ou algo assim deve ficar bem desde que se esteja num ambiente relativamente alto e se deixe por pelo menos onze horas.
Os fogões lentos cozinham agora a temperaturas mais elevadas do que os originais. Quando casei pela primeira vez, se cozinhava carnes congeladas no meu crockpot, a segurança da carne parecia sempre questionável e adoeci uma ou duas vezes. Com os fogões lentos que comprei nos últimos dez anos, consegui cozinhar carne congelada em alta sem problemas e mesmo em fogo brando cozinho quente. Na verdade, tenho queimado alimentos tentando cozinhar a quente (não recomendado pelo fabricante).
As directrizes da USDA indicam que não se deve colocar carne congelada directamente no crockpot. Dito isto, não tenho qualquer problema em colocar carne congelada de Londres no meu slowcooker durante mais de 10 horas. Não é fácil fazer barulho, nem pensar e não tenho tido efeitos nocivos.
Pessoalmente, não me sentiria à vontade com um frango congelado inteiro por causa da sua densidade e do tempo que demoram a descongelar.
Há anos que cozinho peito de frango congelado na panela do crock. Nunca ninguém ficou doente por o comer. Faço frango de búfalo puxado durante 5 horas em baixo e depois 2 horas em cima. Penso que a regra importante a lembrar é cozinhar a carne à temperatura recomendada pela USDA para qualquer carne que se cozinhe.
Em quem confia, no governo americano ou numa pessoa que cozinha realmente?
Desde que a panela esteja coberta e a carne não esteja previamente contaminada, esta deve ser totalmente segura. Mais seguro do que, digamos, descongelar a carne na água, e depois grelhá-la. Ou, pelo menos, igualmente seguro. Existem outros factores envolvidos.
Para minimizar o risco, apenas descongelei um pouco a carne no microondas, mas não o suficiente para que começasse a dourar no exterior. Isso parece ser um compromisso justo.