Posso usar legumes a brotar? São venenosos? Quando cozinhados, a germinação tem efeito no sabor dos alimentos?
Posso usar as minhas batatas ou cenouras se já tiverem raízes…? Que tal quando a minha cebola está a brotar?
Eu vou segundo o NBenatar mas com um pouco mais de informação:
Cenouras, cebolas e alhos não são perigosos quando brotam mas utilizam as suas reservas de açúcar para fazer o broto. Descem muito depressa e ficam emborrachadas e inutilizáveis. Sempre que o alho ou a cebola brotam, eu apenas os planto e uso os verdes.
As batatas são um pouco diferentes. Mesmo depois de brotarem, ainda podem ter partes utilizáveis durante algum tempo. As porções verdes de uma batata são tóxicas (não o suficiente para ser assustador, mas ouvi dizer que te vão deixar doente se comeres o suficiente). Vale a pena cortar as porções verdes se a batata ainda não estiver macia.
Embora os produtos hortícolas de raiz sejam geralmente seguros, se já ultrapassaram um pouco o seu auge, quando germinam, as batatas constituem uma excepção a esta regra. Os rebentos e quaisquer partes verdes da batata são ligeiramente tóxicos e devem ser removidos.
Por outro lado, com sementes (por oposição aos vegetais de raiz) a germinação é realmente boa para si. Por exemplo, se tiver feijão ou grão-de-bico, ou mesmo trigo, que brotou, são comestíveis e bastante saborosos. Na verdade, as pessoas brotam frequentemente de propósito para comer, uma vez que a brotação faz algumas alterações nas proteínas da semente, o que a torna mais benéfica para o corpo humano.
Os grãos de feijão e o gérmen de trigo são exemplos mais comuns disto, mas são igualmente úteis para qualquer feijão ou lentilhas.