Qual é a diferença entre os seguintes chocolates?
Se um chocolate apenas enumera a % de sólidos de cacau utilizados, posso descobrir qual dos tipos acima indicados é?
O chocolate de leite é único na medida em que contém uma quantidade significativa de leite, quer na forma em pó, líquida ou condensada.
O chocolate preto é uma categoria de chocolate que inclui chocolate semisweet e agridoce. A FDA americana classifica efectivamente o chocolate preto como qualquer coisa que contenha 35% ou mais de cacau (licor ou manteiga). Na prática, o chocolate semisweet é tipicamente muito mais doce, e contém cerca de 50% de açúcar. O chocolate agridoce, por outro lado, contém tipicamente cerca de 33% de açúcar. Alguns chocolates escuros podem conter pequenas quantidades de leite, mas não o suficiente para serem chamados de chocolate de leite.
Nos EUA, o governo regula a utilização de certos termos de chocolate. As suas distinções para os chocolates têm a ver com o teor de licor de chocolate e não com a quantidade total de produtos de cacau (a gordura de cacau e os outros sólidos). Os regulamentos também não fazem distinção entre agridoce e semisweet. Para eles é tudo chocolate doce . Com base na rotulagem Callebut, o chocolate de leite tem cerca de 32% de teor de cacau e chocolate preto 51% ou mais.
Na prática, encontrará chocolates com 40% ou mais rotulados como semi-doce ou agridoce. Supõe-se que os semi-doces têm mais açúcar, portanto se utilizarmos a nomenclatura adoptada pela Ghirardelli (uma escolha comum para cozinhar nos EUA), isso significa que 53% do produto de chocolate é açúcar, enquanto que para os agridoce utilizam 40% (com base em lascas de chocolate).
Se olharmos para o rótulo Nutrition Facts, a quantidade total de açúcar numa porção é listada juntamente com o peso da porção. Por exemplo, para a barra Chocolove de 55%, é 13/30 = 43%, pelo que este Chocolove estaria na categoria dos agridoce.