Tenho vários amigos com o gene do sabão (o coentro tem gosto de sabão para eles), o meu pai é alérgico (dá-lhe dor de cabeça) e por causa de uma vida inteira a evitar o material, acho o coentro esmagador em quase tudo.
Normalmente, substituo a salsa, mas às vezes ainda parece que falta alguma coisa no prato. Existem outros bons substitutos para o coentro, quer sejam ervas individuais ou combinações?
Este writeup ](http://www.buzzle.com/articles/cilantro-substitute.htmlflatulence.) sugere substitutos: Eu citei a opção mais promissora. Parece que os coentros vietnamitas não são realmente da família dos coentros e imitam de perto o sabor do coentro. Digam-me se isto funciona.
Os coentros vietnamitas ou Persicaria odorata são uma erva, cujas folhas são comuns na cozinha do sudeste asiático, particularmente no Vietname e na Malásia. É também conhecida pelo nome de coentro vietnamita, hortelã vietnamita e hortelã cambojana. Embora não esteja relacionada com a hortelã, pode dizer-se que o seu sabor e aspecto se assemelha ligeiramente à hortelã. É mais comummente incluída em saladas e sopas. O sabor dos coentros vietnamitas imita de perto o sabor do coentro, pelo que pode ser utilizado como um substituto do coentro. Acredita-se que esta erva seja muito eficaz para alguns problemas gastrintestinais comuns, como indigestão, dor de estômago e flatulência.
Sou uma das pessoas que adora o sabor do Cilantro (e dos Coentros) - o Cilantro sabe como se me chamasse salsa de limão - por isso a minha sugestão seria substituí-lo metade e metade por Bálsamo de ParselyLemon ou Tomilho de PasleyLemon, dependendo da região de onde o prato é.
Se for um prato SE asiático, também poderá substituir o erva-limão e a salsa.
Eu só usaria salsa de folha achatada porque não é tão amarga e tem um sabor mais “verde” do que a salsa de folha encaracolada. O Bálsamo de Limão e o Capim Limão por si só têm um sabor a limão a mais, o Parlsey por si só é demasiado monótono.
Também eu tenho o chamado “sabão-gene”, mas após 8 anos a viver no México, vim a tolerar o coentro. Ainda assim, durante vários anos, procurei alternativas. A salsa não é, excepto do ponto de vista visual. Uma mistura de salsa, manjericão limão ou manjericão limão e beterraba ou rabanete ou folhas de aipo não está muito longe e falta o sabonete. Um pouco de yerba buena, misturada com orégãos mexicanos, e talvez um pouco de manjericão, atravessa um ponto semelhante, mas não uses muito, porque é um membro da sálvia bastante relacionado com hortelã - óptimo numa salada de pepino e cebola ou num molho de iogurte de pepino em salmão, mas não muito bem em tacos. Alguém acima disse coentros frescos, mas isso é uma tolice - coentros frescos são coentros. E as sementes de coentros moídas são amplamente utilizadas na cozinha mexicana, mas não substituem o coentro.
Se estiver a cozinhar um caril ou um prato asiático, talvez o manjericão tailandês ou o manjericão púrpura funcionem em vez disso. Se estiver a cozinhar um prato à moda mexicana, os orégãos mexicanos também podem ser uma boa escolha.
Também li que as folhas de aipo são um bom substituto, mas podem ser difíceis de encontrar, pois a maioria das lojas só vende os caules. Por vezes é possível encontrar cachos no Mercado do Agricultor que ainda têm as folhas presas. Eu também sugeriria cenouras verdes, que terão um aspecto semelhante, mas ainda assim conferem algum sabor. Estes podem ter mais sabor do que apenas salsa.
Papalo - coentro sobre esteróides.
Para o caso especial de apenas usá-lo como um guarnecimento verde, herbáceo em cima de um prato asiático: Em alguns casos, as verduras de cebolinha em fatias finas servem bem (sabor diferente, mesma função: ser verde e proporcionar um contraste visual e saboroso com os ingredientes cozinhados).
O culantro (eryngium foetidum) parece ter muitos dos sabores do coentro sem o sabor do sabonete. Não posso dizer com certeza como eles são semelhantes, porque o sabor do sabonete é tão avassalador para mim. A página wikipedia diz que o culantro é mais forte. (mas eu posso colocar muito num prato, e não numa mordaça)
Não faço ideia se isso ainda desencadearia as alergias do teu pai, no entanto. Estão ambos na família Apiaceae.
O único sítio onde o posso encontrar em Maryland é nos mercados latinos, ou nos maiores mercados internacionais (que servem as comunidades asiáticas e latinas). É uma folha longa e estreita (uma espécie de folha oval esticada. Ver wikipedia , embora o material cultivado esteja mais próximo das 12" (30cm)). Muitas vezes está em sacos de plástico na loja (pois pode secar rapidamente, mas fica bem no frigorífico durante uma semana ou duas se o embrulhar em toalhas de papel e depois o voltar a embrulhar).
Têm também o problema do sabor a sabão. Concordo que a salsa é mais um substituto na aparência do que no sabor. Tenho tendência para usar rúcula ou agrião, pois têm uma mordidela que, pelo menos, nos faz saber que estão lá. Gosto da ideia das folhas de aipo. Talvez tente triturar três delas juntas!
Estou a fazer 13 cada mistura de manjericão, salsa e casca de limão no meu prato à base de tandoori. Esqueci-me do coentro e não tenho manjericão tailandês nem aquelas outras especiarias “exóticas” que estão à volta. Desejem-me sorte.