É possível substituir papel de cera por papel de pergaminho durante a cozedura?

Como @MeltedPez mencionou – derretimento. (coincidência no nome? Não tenho a certeza)

Especificamente:

• O papel encerado é papel revestido a cera.
• O papel pergaminho é papel revestido a silicone.

O papel encerado é basicamente uma vela em forma de folha – derrete, queima, e faz com que a sua comida tenha o sabor de um lápis de cera. Vai começar a derreter perto de 350F / 175C. O pergaminho deve ir até 500F / 260C … pode ficar um pouco crocante ou carbonizado nas bordas, mas não vai entrar em combustão espontânea.

Se tivesse de usar algo que não fosse pergaminho, eu iria com “película de libertação”.

A maior diferença é que o papel de cera derrete e fuma no forno, especificamente quando o papel de cera é exposto.

Se o cobrir completamente com massa, por exemplo, deve ficar bem.

NÃO! Chama-se papel WAX por uma razão. Vai queimar, possivelmente até atear um incêndio! O papel de pergaminho é caro. Ainda mais barato é usar papel de impressora velho, branco e normal, pulverizado com spray de óleo ou spray de cozedura. Atire-o sem se sentir um desperdício. Já o usei até 450 graus. Vai escurecer ligeiramente, mas nunca queimou. Experimente-o você primeiro sem nada para que tenha confiança em usá-lo com os seus pães.