Estou à procura de maneiras de cozinhar grandes quantidades de Tamales mas não tenho um Tamale Steamer. Alguém já fez isto antes com outro equipamento de cozinha padrão? Prefiro não cozinhá-los em lotes, pois as receitas exigem 2-3 horas de cozedura a vapor.
A Alton Brown recomenda vaporizá-los num pote alto normal com um vaporizador de inserção (o seu típico expansão/contracção que muitas pessoas têm em mãos), directamente nas suas cascas. Basicamente, você coloca um par de polegadas de água, e depois um bico de vapor, e os tamales (nas cascas) vão para cima do vaporizador.
Você pode encontrar sua receita/método aqui .
Também pode ver o episódio no YouTube, ir a cerca das 4:45 para ver os tamales na panela.
Se não tem um inserto de vaporizador de qualquer tipo, imagino que possa moldar algo a partir de folha de alumínio sem grande problema. O mais importante é que mantenha os tamales fora de água. Numa pitada, um coador ao contrário funcionaria se você tivesse um pote grande o suficiente para segurá-lo.
Outra opção (muito baixa tecnologia) é este hack , que basicamente usa uma panela de alumínio descartável para criar a parte do vaporizador/coletor de cabeça para baixo da plataforma. Esta parece ser uma solução bastante fácil e directa.
Edit: como Michael salienta nos comentários, isto parece que pode ser uma grande confusão. Eu recomendaria pegar uma forma de torta descartável que seja apenas menor que a sua panela, fazendo buracos nela, e colocá-la de cabeça para baixo na panela como uma inserção de vapor - parece muito mais segura e mais eficiente que um grande retângulo no top da panela!
O meu marido roubou as minhas prateleiras de biscoitos e manipulou-as na sua panela de caldo gigante usa muita folha de alumínio e Saran embrulha a tampa para uma boa vedação a vapor e cozinha cerca de 300 tamales de cada vez em poucas horas.
