Quando guardo o manjericão no frigorífico, por vezes fica com manchas castanhas. Ainda é utilizável? Isso também é válido para o manjericão tailandês? Deitar tudo fora após 2-3 dias parece ser um desperdício tão grande. Além disso, como posso evitar que isto aconteça?
Pode guardá-lo com as hastes num copo de água, como um ramo de flores, de preferência não no frigorífico. Algumas manchas pretas que não estão mofadas ou viscosas não o tornam totalmente inutilizável, mas não é muito apelativo para comer.
Esta é precisamente a razão pela qual é não é recomendado refrigerar folhas de manjericão fresco .
Eu não recomendaria o consumo de manjericão que se tornou preto escuro, especialmente se for “viscoso” ao toque. Apesar de algumas manchas castanhas serem provavelmente seguras, o manjericão será amargo e, bem, viscoso. Deite-o fora - e considere a utilização de alguns dos métodos de armazenamento discutidos na ligação acima.
Se passaram apenas alguns dias, não há emagrecimento ou textura esquisita, e o cheiro ainda é fresco e parecido com manjericão, sem sinais de decomposição desagradável, então o que descobri é que é apenas uma questão de apresentação. Não vai ser muito bom para guarnecer, mas se tudo o que precisa é do seu sabor, então está óptimo. Misturado num puré ou cozido num molho no último minuto, ainda me sabe bem. Mesmo só por si, as folhas mosqueadas têm um sabor fino, apenas um pouco mais áspero. Por isso, não é necessariamente um desperdício completo.
Acabei de fazer um pesto com as minhas folhas de manjericão acastanhadas. Sabe-me bem, tal como as folhas de manjericão verde “regular”, só que um pouco mais acastanhadas.
A minha colheita no jardim acabou de ficar meio negra, deixando-a de molho na água. Rapidamente a ceguei …isto vai parar a reacção de escurecimento. Amanhã vou fazer pesto. A NYT Cooking recomenda o branqueamento do manjericão verde brilhante para pesto, pois vai manter o produto final muito verde. É verdade.
Desde que NÃO sejam viscosos e bem limpos, utilizá-los. Misturo no processador de alimentos com alho fresco, azeite e um pouco de bom Parma só para que fique bem colado. Pegue num tabuleiro grande ou numa folha de biscoito, cubra com uma gota de papel parafinado por uma colher grande (espalham um pouco) e congele. Quando congelado retire o papel encerado e congele em sacos com fecho ZIP. Tem um bom começo de pesto para usar em sopa, massa guisada ou risoto. O céu é o limite. Faço isto frequentemente no Verão e novamente no Inverno quando me esgoto!!