Já experimentei pôr manteiga nas pipocas no passado, e isso revela-se sempre incoerente. Alguns pedaços serão embebidos em manteiga e outros não têm manteiga.
Talvez haja uma maneira de pôr o sabor da manteiga sem chuviscar a manteiga depois de rebentar as amêndoas?
1) Derreta 1-2 colheres de sopa de manteiga (mais se for cabeça de manteiga).
2) Encha um saco de almoço de papel limpo a meio caminho com as suas pipocas.
3) Regue a manteiga derretida ao longo dos lados do saco meio cheio, dobre por cima e agite vigorosamente durante pelo menos 30 segundos.
4) Repita, se necessário, até todas as suas pipocas estarem bem untadas (e não sujas).
Aposto que pode fazer a sua própria manteiga em pó usando manteiga derretida e maltodextrina de tapioca (Ab-Zorbit ou N-Zorbit). Basta misturar a manteiga com o pó até que seja absorvida e tenha uma consistência “sólida” muito leve, depois esfregue através de uma peneira fina sobre as pipocas enquanto a atira.
Acho que isto funcionaria muito bem pois o estabilizador é bastante doce de qualquer forma, o que poderia ser bom e você poderia aromatizar a manteiga antes de a pôr em pó.
Também se poderia fazer manteiga de amendoim ou pipocas de nutella desta forma.
Isto também tem a vantagem de o milho pipoca não ficar molhado e a manteiga voltar à manteiga na boca.
A solução básica é reduzir a quantidade de pipocas que se está a amanteigar em qualquer altura, em vez de tentar fazer um lote inteiro ao mesmo tempo. Isto pode ser feito colocando algumas numa tigela de tamanho exagerado, para que possa mexer enquanto está a chuviscar. Depois transfira para a(s) tigela(s) de servir.
Ok, aqui está a solução…
Use manteiga de verdade e torne-a antes de colocar as pipocas.
Rendering:
Agora retirou os líquidos da sua manteiga; agora está fundida.
Massar as pipocas:
Coloque os grãos na frigideira com a manteiga e cubra-a. Eu gosto de ser paciente e usar em lume brando; as pipocas vão chegar à temperatura desejada, mesmo em lume brando.
Quando as pipocas começarem a pipocar é necessário deixar sair o vapor, por isso abra a tampa do lado que está longe do seu rosto, mantendo o lado mais próximo de si fechado para o proteger das pipocas.
Um pouco complicado? Pode parecer, mas não é realmente… Eu garanto-lhe que terá as suas pipocas perfeitas :) em cerca de 5 minutos.
O meu método consiste em derreter a manteiga, deitá-la numa grande tigela vazia e enrolar a tigela para a espalhar pela superfície. Depois despeje as pipocas quentes, e use uma colher para mexer e misturar bem.
Cada pipoca apanhará apenas um pouco de manteiga em cada uma, e nenhuma ficará empapada. Funciona bem para mim.
Eu faço a minha manteiga para as minhas pipocas na mesma frigideira. Faço as pipocas da maneira habitual, depois desligo o aquecimento da frigideira. Depois atiro a quantidade de manteiga que desejo aplicar. A sobra de calor derrete a manteiga muito rapidamente (na verdade, ela fica ligeiramente marrom, mas isso é desejado por mim). A manteiga está quente o suficiente para ser fina, por isso é aplicada em pequenas quantidades de cada vez. Depois regozijo-a sobre uma tigela demasiado grande com as pipocas dentro, enquanto atiro as pipocas. Foi só um pouco de prática, mas para mim resulta numa boa cobertura sem saturação excessiva.
Algumas chaves:
Coloque metade das pipocas numa tigela de metal. Segure um pequeno pote de manteiga derretida sobre a tigela. Gire a tigela à medida que vai pingando a manteiga. Comece a pingar do lado de fora e trabalhe até ao centro da tigela. O truque é girar a tigela de pipocas para dispersar a manteiga, e não o contrário. Se rodar a tigela de manteiga à medida que a deita, o mais provável é que faça voar uma onda de manteiga e mergulhe um torrão de pipocas. O único movimento que o pote de manteiga deve ter é o lento deslizamento lateral do exterior da tigela para o centro. Polvilhe com uma pitada de sal e adicione a outra metade das pipocas. Repetir a técnica de centrifugação da tigela acima descrita e colocar uma última polvilhada de sal em cima. A extremidade. Fácil, sem ferramentas ou ingredientes especiais.
Derreta a manteiga cuidadosamente no microondas utilizando um copo medidor de pirex com um bico que pode permitir um gotejamento mais controlado. O sobreaquecimento pode provocar uma separação mais oleosa.
Utilizando uma tigela esférica extra-grande sem pegas, rode a tigela com uma mão enquanto rega 12-13 a manteiga tão fina quanto possível com a outra. Atirar. Adicione salpepperetc antes de chuviscar e atire novamente até que toda a manteiga seja incorporada.
O número de repetições pode ser reduzido de forma muito eficaz para uma única aplicação, utilizando uma máquina de ar vertical, uma vez que a tigela pode ser rodada e a manteiga chuviscada enquanto a pipoca está a ser ejectada da máquina!
Use uma panela para cozinhar as suas pipocas em… Eu uso uma panela com a coisinha da manivela. Aqueça uma combinação de óleo de coco virgem orgânico (o trader joes transporta-o em frascos) e manteiga clarificada. Atire em grãos e pop como de costume. Em seguida, salga-o a gosto. Vai cheirar e provar EXATAMENTE como (ou melhor que) pipocas de cinema sem ser encharcado.
É demorado, mas eu uso um bailarino de melão para fazer girar e chuviscar a bola de manteiga (minúscula) de cada vez. A chave é o minúsculo buraco no fundo. As gotículas finas que caem tendem a não saturar demasiado nenhum grão individual.
Também atiro as pipocas entre os shots de manteiga, só para ter a certeza de que estão bem distribuídas.
A primeira coisa que me vem à cabeça é manteiga em pó . Mas não tenho a certeza de qual será o sabor.
Pré-aquecer 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal na minha frigideira em fogo alto até rebentar uma amêndoa. Depois adiciono 12 chávenas de pipocas e 1 colher de sopa de manteiga na frigideira e ponho até que as pipocas fiquem com 2-3 segundos de intervalo. Muito simples e eu consigo um bom sabor a manteiga por todo o lote sem ser gorduroso.
Outra alternativa que ainda não tentei, mas acho que funcionaria é colocar um pouco de manteiga clarificada num atomizador e misturar as pipocas enquanto atiro.