Porque deve o forno ser pré-aquecido para uma panela de vidro Pyrex?

Enquanto um forno pré-aquece, o elemento de aquecimento ou queimador a gás estará a funcionar a pleno vapor. Para um forno eléctrico em particular, isto irá gerar uma grande quantidade de calor radiante. O calor radiante aumenta a temperatura dos objectos sobre os quais brilha, sem alterar directamente a temperatura do ar.

Assim, se colocar uma placa de pirex num forno frio e depois a ligar, algumas superfícies da placa ficarão expostas a este calor radiante intenso durante um longo período de tempo à medida que o forno aquece, enquanto a temperatura do ar no forno a que o resto da placa está exposto continuará a ser muito mais fria.

Se a cápsula for colocada no forno depois de pré-aquecida, ainda será exposta ao calor radiante à medida que o forno entra e sai para manter a temperatura, mas será por períodos de tempo mais curtos e a temperatura ambiente a que o resto da cápsula é exposta não terá um diferencial tão grande, resultando num menor stress térmico sobre o vidro.

Como diz Fabby, deve ter algo a ver com uma súbita mudança de cio. Uma hipótese: interpretaram mal o original francês escrito por Pyrex. Diz, mais uma vez graças a Fabby:

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant d'y mettre votre platre en vitre.

Isto significa, “certifique-se sempre de pré-aquecer o forno antes de colocar na sua panela”. Pode ser interpretado de duas maneiras: “pré-aqueça sempre o forno se vai usar a frigideira”, ou: “pré-aqueça sempre o forno antes de colocar na frigideira, e não depois de colocar na frigideira”.

Este último faria sentido: o pré-aquecimento é uma função especial em muitos fornos com o seu próprio botão. Esta função utiliza a grelha no “tecto” para que aqueça mais rapidamente (para além do elemento de aquecimento normal localizado fora do compartimento interno do forno), o que resultaria num calor demasiado directo na frigideira. O aviso na figura da pergunta também diz “não utilizar sob uma fonte de calor directa”.

Outra hipótese (mais fraca): eles interpretaram correctamente os franceses. Um bom forno não deve fazer isto, mas alguns fornos podem ligar a grelha mesmo quando aquecem normalmente (sem pré-aquecimento), para que aqueça mais rapidamente a partir da temperatura ambiente. No entanto, se o colocar depois de o forno já ter atingido a temperatura desejada, o elemento grelhador já não estará sempre ligado na potência máxima, se é que vai estar.

O meu forno só utiliza o calor adicionado do grelhador quando estou a pré-aquecer, por isso isto não aconteceria como não devia. Mas talvez alguns fornos sejam loucos.

todos os fogões de pirex ou outros recipientes de vidro, preste atenção:

1. O vidro não deve ser aquecido subitamente 1.b se colocar alimentos quentes na panela de vidro, em seguida, colocar primeiro água quente na panela e, em seguida, água mais quente para maquinar a temperatura dos alimentos

É apenas uma precaução para prolongar a vida útil do seu vidro Pyrex.

Transliteration from the French original :

Algumas precauções:

Placas em vidro Pyrex podem ser usadas para aquecer e reaquecer alimentos, no forno ou microondas, se tomar algumas precauções:

1. Evite mudanças bruscas na temperatura do vidro.
2. Certifique-se de pré-aquecer sempre o forno antes de colocar os seus artigos de vidro dentro.

Pyrex é francês, por isso foi o primeiro sucesso no google.fr para ["Pyrex préchauffer four"]…

Penso que a instrução de pré-aquecimento sempre existe para que o tempo de cozedura seja semelhante ao das panelas metálicas, e não para segurança.

O vidro conduz mal o calor em comparação com os metais; o pré-aquecimento total do forno é uma forma de fazer com que o tempo de cozedura se mantenha semelhante ao da mesma panela, numa panela metálica.