A resposta está relacionada com uma questão semelhante que aparece em esta pergunta .
Basicamente, esse resíduo é sobretudo água, juntamente com proteínas desnaturadas da carne. Quando a carne é cozinhada e as células expelem humidade, há muitas proteínas dissolvidas que por vezes tornam o líquido de cor clara e espesso.
As pessoas tendem a notá-lo mais com certas carnes do que com outras. Com bacon, tende a aparecer um pouco mais porque muito bacon comercial é agora curado húmido por injecção. A humidade extra no bacon flui mais rapidamente durante a cozedura e transporta proteínas com ele. Isto também é mais um problema com cortes mais finos de bacon, uma vez que quanto mais “danificadas” as células, mais esta proteína vaza para fora. O bacon cortado mais fino - como a carne moída mencionada na ligação acima - tem uma proporção mais elevada de células cortadas e danificadas do que o bacon cortado grosso. (Há outros factores que também podem acrescentar a isto, por exemplo, o congelamento, que também danifica as células)
É seguro comer, embora não seja particularmente agradável em termos de textura nem saboroso. Lavar o bacon não ajudaria. Algumas maneiras de o diminuir:
- Experimentar uma marca diferente de bacon, talvez uma que acrescente menos humidade
- Comprar bacon mais espesso
- Cozinhar mais lentamente: isto pode não ajudar muito com algum bacon, mas quanto mais depressa a carne cozinhar e encolher, mais depressa o líquido sai
- Se possível, comprar bacon tradicional curado a seco sem líquido injectado (por vezes difícil de encontrar nos dias de hoje)