2016-04-16 13:46:07 +0000 2016-04-16 13:46:07 +0000
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Resíduos brancos que emergem enquanto cozinho bacon

Quando frito bacon, normalmente vejo um resíduo branco coalhado emergir das tiras à medida que estas começam a ser cozinhadas. Este resíduo forma uma película pegajosa na frigideira que queima se não for raspada durante a cozedura. Parece ser uma espécie de gosma pegajosa composta de proteínas, gordura e água.

O que é exactamente este resíduo e o que o provoca/de onde vem? Coloca alguma preocupação de saúde? É prática comum nas cozinhas profissionais lavar o toucinho antes de cozinhar, a fim de reduzir este resíduo?

Respostas (3)

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2016-06-11 17:38:54 +0000

A resposta está relacionada com uma questão semelhante que aparece em esta pergunta .

Basicamente, esse resíduo é sobretudo água, juntamente com proteínas desnaturadas da carne. Quando a carne é cozinhada e as células expelem humidade, há muitas proteínas dissolvidas que por vezes tornam o líquido de cor clara e espesso.

As pessoas tendem a notá-lo mais com certas carnes do que com outras. Com bacon, tende a aparecer um pouco mais porque muito bacon comercial é agora curado húmido por injecção. A humidade extra no bacon flui mais rapidamente durante a cozedura e transporta proteínas com ele. Isto também é mais um problema com cortes mais finos de bacon, uma vez que quanto mais “danificadas” as células, mais esta proteína vaza para fora. O bacon cortado mais fino - como a carne moída mencionada na ligação acima - tem uma proporção mais elevada de células cortadas e danificadas do que o bacon cortado grosso. (Há outros factores que também podem acrescentar a isto, por exemplo, o congelamento, que também danifica as células)

É seguro comer, embora não seja particularmente agradável em termos de textura nem saboroso. Lavar o bacon não ajudaria. Algumas maneiras de o diminuir:

  • Experimentar uma marca diferente de bacon, talvez uma que acrescente menos humidade
  • Comprar bacon mais espesso
  • Cozinhar mais lentamente: isto pode não ajudar muito com algum bacon, mas quanto mais depressa a carne cozinhar e encolher, mais depressa o líquido sai
  • Se possível, comprar bacon tradicional curado a seco sem líquido injectado (por vezes difícil de encontrar nos dias de hoje)
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2018-01-20 22:10:42 +0000

Há alguns anos atrás, houve um documentário que afirmava que as empresas enviam produtos de carne do Reino Unido, para a Europa, onde são descongelados, injectados com uma solução, recongelados e depois reenviados de volta para o Reino Unido para distribuição pelos supermercados. É ilegal injectar esta solução no Reino Unido, daí o envio para a Europa. Isto é utilizado para tornar a carne mais pesada e, consequentemente, o lucro.

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2017-05-18 10:26:26 +0000

Este resíduo branco imundo é água que foi adicionada no processo de cura, isto acrescenta peso de modo a que, basicamente, se esteja a ser violado. SEMPRE insiste em SECAR CURADO