Qual é a diferença entre um Stromboli e um Calzone?

O meu entendimento baseado na experiência local (cinco restaurantes italianos em cada bloco) é que Stromboli e Calzone diferem principalmente (a) no seu recheio, (b) na massa, e © na forma final.

Calzones são basicamente pizzas dobradas, feitas de massa de pizza e recheadas com os mesmos ingredientes da pizza - quase sempre molho de tomate e queijo mozzarella, geralmente ricota, muitas vezes pepperoni e talvez algum outro queijo e carnes curadas - e depois dobradas como uma omeleta.

Stromboli são mais como pizza rolls. São feitos de uma massa mais espessa (massa de pizza ainda), o molho de tomate e a ricota são opcionais e normalmente deixados de fora, e são literalmente enrolados em forma de tubo (por vezes mais em forma de sanduíche em bloco).

Fora isso, são bastante semelhantes, e as diferenças parecem ficar mais obscuras com o tempo… Vejo frequentemente Stromboli com o molho e queijo e Calzone sem o molho. Mas fundamentalmente, Stromboli é mais como uma sanduíche e Calzone é mais como uma torta; se um determinado restaurante não o faz assim, então isso teria de ser a sua própria reviravolta na receita tradicional.

Na minha experiência a principal diferença é que Calzones tem Ricotta (e possivelmente Mozzarella) e Strombolis só tem Mozzarella. Na zona de Filadélfia, ambos são dobrados sobre pizzas, basicamente.

Ao crescer, a minha mãe fez Stromboli e este foi enrolado, não dobrado. Hoje em dia, raramente vejo isso numa pizzaria, mas prefiro isso num Stromboli.

Edit: Basta ler o link do systempuntoout para a Wikipedia e este confirma algo que eu ia publicar e depois apagar. Quando eu estava a crescer, os Strombolis eram feitos de massa de pão e as Calzones eram feitas de massa de pizza; hoje em dia, todas as pizzarias só usam massa de pizza. Lembro-me das pizzarias como sendo o local principal para fazer crescer os Strombolis porque eram elas que faziam a massa!

Pensei que a principal diferença entre eles era que um Calazone tem o molho no interior, enquanto um Stromboli tem o molho servido de lado para que se possa mergulhá-lo no molho à medida que se o come.

A diferença entre um Stromboli e um Calzone são os ingredientes. O Calzone terá Prociutto ou Cappacolla e Ricotta. A massa é muito leve mas não muito mastigável. O Stromboli tem o nome de um lugar na Sicília, onde foi feito com bastante frequência. Normalmente, o Calzone tem o Molho de lado. Por vezes, o Calzone também é feito com Espinafres ou Escarole no interior. O Stromboli, por outro lado, tem uma massa mais pesada e é maior porque terá Salsicha, Pepperoni, Queijo Mozzarella, Cebola, Alho, Pimentão e por vezes azeitonas e alcaparras. Na verdade, o Calzone é o mais picante dos dois. Uma vez pedi um com Cappacolla e Procuitto. Um pouco picante demais. Muito Calienti(quente). Encontrar um lugar que faça bem a ambos é um milagre.

Aqui a antiga New Yorker, cresceu em LI onde tem de haver uma pizzaria em cada centro de strip.

Calzone & Stromboli são diferentes em SHAPE e ingredientes. O Calzone terá um molho vermelho e o Stromboli terá queijo Ricotta em vez disso. Calzone é vestir metade da massa com carnes e molhos e Mozzarella, dobrar sobre a outra metade da massa e frisar no centro permitindo que os lados mostrem o que está dentro.

Stromboli é massa mais dura se tiver isso disponível, coloque os ingredientes no centro 13, envolva os dois lados para parecer um pão ou sanduíche.

Eu geria um restaurante de pizza no RI para um verão na Block Island, e esta era a regra de acordo com o dono italiano que a mãe da pizza vinha de vez em quando para aprovar o que fazíamos.

Experimentei tanto um Calzone como um Stromboli, o primeiro em Manhattan e o segundo na Pensilvânia. Ao contrário do que acontece aqui em Inglaterra, onde todas as pizzas dobradas são chamadas Calzone, a diferença na costa leste é que o Calzone é recheado com queijos brancos (geralmente mozzarella e ricotta) e o Stromboli é um prato salgado recheado com carne, cebolas, cogumelos, malaguetas opcionais e servido com um molho à base de tomate picante na lateral. O melhor que já provei tinha alho fresco ralado e azeite regado por cima - absolutamente delicioso, mas não espere que ninguém converse consigo depois!

o primeiro emprego que tive foi numa pizzaria. era propriedade de um judeu de Nova Iorque, que cresceu entre os italianos de Nova Iorque. se sabes alguma coisa sobre os judeus de Nova Iorque ou os italianos de Nova Iorque, eles sabem do que estão a falar. o Stromboli tradicional é salame de presunto e queijo mozzarella. a diferença entre um calzone e o Stromboli é que um calzone tem queijo ricotta e um Stromboli não tem queijo ricotta. podes encher um calzone ou Stromboli com qualquer recheio que queiras, tal como uma pizza.

Li muitos comentários e nunca vi tanta gente a misturar.

STROMBOLI - massa de pizza dobrada ao meio com mozzarella, salsicha, pepperoni, cebola, pimento e cogumelos. O molho é servido ao lado.

CALZONA - massa de pizza de tamanho pessoal pequena dobrada sobre recheada com ricota, presunto, capicolla e molho. É assim que são feitas na Cinta de Ardósia da Pensilvânia.

De uma perspectiva histórica, o calzone foi importado da Europa (como as pizzas normais) enquanto os stromboli são uma invenção americana.

Na Europa, seguindo a tradição italiana, o calzone é basicamente uma pizza dobrada. São feitas com a mesma massa, são cozidas nos mesmos fornos e podem ter as mesmas coberturas, embora seja muito mais comum em Itália ver ovos em calzone do que em pizzas abertas. De acordo com um livro citado na wikipedia, o calzone originário de Nápoles (Itália) .

Nunca vi stromboli na Europa (vivo em Londres enquanto escrevo isto) e o calzone não é muito comum fora de Itália.

Em alguns países (como Itália ou Malta) há coisas que são semelhantes a um calzone frito (não cozido) , mas não se chamam calzone.

(Isto não responde exactamente à pergunta original, que é inerentemente centrada nos EUA, mas pensei que poderia ser interessante para algumas pessoas).

Trabalhei para uma pizzaria napolitana em Akron, propriedade dos sicilianos de 1ª geração. Faziam as calzones com ricotta e cobertura de pizza e dobravam-nas sobre uma tarte semi-circular. Os Stromboli foram enrolados com carnes e queijos mais cortados a frio e alguns legumes e tomates e a cobertura foi ligeiramente marcada antes da cozedura.

Os nomes são derivados de palavras italianas. O Stromboli é um vulcão em Itália, e o Stromboli é ‘vulcano-como’ no sentido em que se pode queimar pelo sumo e molho que sai do pão recheado. Os Calzoni são calças ou calções, basicamente, por isso penso que o calzoni é suposto assemelhar-se a uma fralda de bebé recheada quando dobrada.

A minha experiência vem da nova-iorquina nativa!

Calzones são servidos com molho de tomate, pepperoni, salsicha italiana fatiada, cogumelos, cebola e mozzarella, tudo dentro de uma massa de pizza!