Comprei salsicha de porco e cozi-a no meu forno. O sabor era bom mas a tripa de salsicha era um pouco difícil de mastigar.
Devo retirar as tripas antes de assar as salsichas?
Também as acho difíceis de mastigar quando são cozidas, mas são comestíveis. Para que sejam mais fáceis de mastigar, quer terminá-los usando um método diferente para os crocantes no exterior. Acho que pode:
Normalmente fervo-os ou cozo-os primeiro, ou frito-os num pouco de água numa frigideira no fogão (não o suficiente para os cobrir, apenas o suficiente para os vaporizar) e depois acabo-os no grelhador para obter o melhor sabor e textura. Eu recomendaria terminar no grelhador em vez de qualquer outro método.
Também pode cozê-los completamente no grelhador se preferir, mas isso pode ser um pouco complicado se forem salsichas cruas e não pré-cozinhadas, por isso mantenha-os debaixo de olho e certifique-se de que estão completamente cozinhados.
Pode definitivamente retirar as tripas, e dependendo do prato que estiver a fazer isso pode ser preferível. No entanto, tive sucesso em fazer uma salsicha inteira apetitosa usando os métodos acima indicados.
Depende também muito do tipo de enchido que está a utilizar. Algumas salsichas (geralmente baratas) usam uma tripa artificial que eu acho que torna a salsicha, na pior das hipóteses, em couro e, na melhor das hipóteses, um pouco mastigável.
Assumindo que tem enchidos de boa qualidade, a melhor maneira de os cozinhar (acho que) é fritá-los numa frigideira de ferro fundido a baixa temperatura durante muito tempo, normalmente 20-30 minutos (talvez menos se forem finos) são feitos quando começam a ficar pegajosos e começam a “cantar”.
A remoção da tripa só deve ser realmente necessária quando se quer apenas a própria carne da salsicha.
Os invólucros são perfeitamente comestíveis.
Se os encontrarmos mastigados, sugiro que os torremos, que os fritemos um pouco na gordura que se rasga, o que os deve tostar bem. Pode acontecer que não os cozinhe o tempo suficiente, dando-lhes uma oportunidade de dourar suficientemente.
Eu torrei e fritei a Caroline Sausage para, assim o espero, me livrar do invólucro de couro mastigável. Para me livrar melhor deste aborrecimento é melhor, na minha opinião, retirar as tripas destas salsichas em particular. Nem todas as salsichas têm invólucros que sejam tão desagradáveis. Recentemente, no pequeno-almoço de uma igreja, foi servido um enchido que era muito saboroso. O invólucro em si era delicioso em textura e sabor. Era muito macio e derretido na boca. Estou a tentar identificar estas salsichas para compra futura, mas, ainda não o fiz.