O arroz é um daqueles agrafos secos que duram muito tempo se armazenados correctamente, o que neste caso significa frio e seco e a salvo de insectos.
A parte mais crítica é o tempero. As especiarias moídas tendem a perder rapidamente o aroma. Isto não significa que elas se tornarão necessariamente más, mas possivelmente um pouco brancas. O bolor é apenas um problema quando a humidade entra na equação, como acontece com o arroz.
Ainda mais crítico são as gorduras. Algumas misturas de especiarias contêm gorduras, podem ficar rançosas passado algum tempo. Sugiro que verifique o rótulo.
Então:
- verifique o arroz por “criaturas” e os seus vestígios
- fareje a sua mistura de especiarias no caso de algo cheirar mal
E se tudo parecer bem, aprecie a sua paella.
Editar como a sua pergunta foca o arroz:
O arroz branco permanece seguro “indefenidamente”, o arroz castanho tem um prazo de validade limitado de alguns meses uma vez que as suas gorduras podem tornar-se rançosas. Ver Ainda Saboroso para mais.
No caso improvável de o seu arroz estar fora (ou para futuros pratos de paella), use o chamado bomba ou Calasparra arroz. Um arroz espanhol de grão curto com um teor de amido inferior ao do Arborio utilizado para um risoto de ceamia.
Para substitutos, as fontes estão em desacordo:
- alguns dizem usar arborio para os grãos mais semelhantes, mas obtêm-se resultados mais pegajosos
- outros favorecem o arroz de grão longo porque o arroz é menos pegajoso.
