Onde posso comprar levedura viva? Quem a vende? Posso comprá-lo não comercialmente? Alguém o vende online?
Tenho tido dificuldade em encontrar, pelo menos nas mercearias dos Estados Unidos.
Tanto Estrela Vermelha como Fleischmann’s produzir levedura fresca para bolos, mas como se trata de um artigo perecível com um prazo de validade limitado e uma necessidade de refrigeração constante, limitam a sua área de venda e declaram-no nos seus websites:
Esta forma tradicional de levedura encontra-se na secção refrigerada da mercearia. Devido à sua curta duração de conservação, está disponível apenas em áreas limitadas_.
(Fleischmann’s)A levedura para bolos está disponível em _ mercados limitados no meio-oeste e nordeste dos EUA _ (Estrela Vermelha)
Se por acaso viver nesses estados, lembre-se que a levedura fresca necessita de refrigeração, por isso não estará na ilha de cozedura com outros tipos de levedura seca, mas em algum lugar nos frigoríficos. Pergunte aos assistentes da loja.
Alguns utilizadores noutros fóruns relatam que, de acordo com a sua observação, algumas lojas armazenam levedura fresca durante as épocas típicas de cozedura como o Natal, mas não durante o resto do ano. Não posso comentar a correcção dessa afirmação, mas como a li em vários locais, pode haver um grão de verdade nela. Mesmo as lojas “na área da levedura fresca” estão a assumir um pequeno risco financeiro armazenando-a - é perecível e o consumidor padrão compra a levedura seca com que está familiarizado.
Se estiver sem sorte (geograficamente falando) sugiro que mantenha os olhos abertos para as pequenas padarias étnicas ou artesanais. A levedura fresca está disponível em unidades maiores. Se_ encontrar uma padaria que a utilize, pedindo muito bem pode conseguir-lhe a onça desejada ou assim. Note a taxa de conversão - precisará de cerca de 3x a quantidade de levedura seca por (peso).
Comprar levedura fresca online é provavelmente uma tentativa fútil - quando os fabricantes se abstêm de transportar cargas de camiões do material, um retalhista online teria de passar por uma quantidade despropositada de problemas para enviar levedura de 2oz e mantê-la fresca enquanto o faz.
Outra opção - se estiver disponível - é uma mercearia numa zona com uma população significativa de imigrantes recentes da Europa de Leste. Havia uma loja polaca em Ann Arbor, MI (até fechar no ano passado) onde a levedura viva estava disponível por peso (cortada de um grande bloco, da mesma consistência que a levedura para bolos).
Para aqueles que disseram que a levedura seca é o mesmo que a levedura fresca: depende da receita. Tenho a receita da minha avó para Rolos de Frigorífico. Tenho 62 anos e a receita é muito mais antiga do que eu. Já experimentei levedura seca nesta receita e simplesmente não funciona. Alguém até me deu algumas instruções para ajustar a receita e mesmo assim não funcionou. Por isso, todos os anos vou à caça para encontrar a minha levedura fresca. Descobri, no entanto, que se pode congelá-lo, de imediato, e que se conserva por mais algum tempo. Mas, uma vez descongelado, é preciso utilizá-lo imediatamente. Encontrei-o em algumas lojas da Giant Eagle. Mina
A levedura está na realidade em todo o lado, pelo que não é necessário comprá-la. Basta comprar alguns bagos de trigo, moê-lo (ou usar farinha de trigo integral), misturá-lo com água de nascente e mais cedo ou mais tarde obtém-se “levedura”. Guarde-o no frigorífico, regue-o regularmente e alimente-o regularmente com farinha fresca (descartando uma porção da levain para dar espaço). Garanto-vos que isto irá produzir o melhor pão que já comeu. E não, não será azedo.