Posso substituir mel por xarope de ácer em receitas que requerem mel?

De um modo geral, o xarope de ácer funciona bem em qualquer receita que exija mel. Podem ter viscosidades e teor de água ligeiramente diferentes, mas isso também pode ser verdade entre dois méis, pelo que não me preocuparia muito com isso. A única coisa que eu acho que realmente tem de se considerar é se o sabor do xarope de ácer é apelativo no prato em que o substituiria. Na maioria dos casos, penso que não haverá problema, especialmente se o prato tivesse funcionado bem com um mel escuro e de sabor completo. Talvez também queira experimentar xarope de sorgo, melaço ou néctar de agave como outros substitutos possíveis.

Se utilizar xarope de ácer, não se esqueça de utilizar 100% puro* xarope de ácer. Qualquer imitação ou xarope parcial terá uma viscosidade significativamente diferente e um teor de água muito, muito mais elevado e não vai obter os resultados que deseja. Os 3 primeiros ingredientes em Tia Jemima Original são: xarope de milho, xarope de milho com alto teor de frutose, água_, que vai estar muito longe do sabor e consistência do mel.

Caso contrário, acho que uma substituição de 1 para 1 vai ficar bem, já o fiz antes em alguns pratos e funcionou bem. Como Michael disse também existem outras opções, basta ter a certeza de os provar e de que têm um perfil de sabor semelhante ao do prato que se está a tentar fazer. Por exemplo, creio que o melaço se submergiria em bolachas de chocolate, mas o xarope de ácer teria provavelmente um sabor um pouco estranho. Mas, se eu estivesse a fazer bolachas de aveia com mel e acabasse o mel, eu teria todo o gosto em xarope de ácer.

A página Wikipedia para melaço diz o seguinte sobre substituições:

Para um determinado volume de melaço, pode ser usado um dos seguintes (com vários graus de sucesso): um volume igual de mel, xarope de milho escuro ou xarope de ácer, ou ¾ desse volume firmemente embalado em açúcar mascavado.

Funcionará, mas acrescentará um sabor a bordo significativo. Muitos veganos que conheço substituem o xarope de agave por mel - a mesma consistência e doçura, sabor muito suave.

O xarope de ácer 100% puro é um grande substituto para o mel. Utilizo-o sempre na minha cozedura vegan.