É verdade que os alimentos cozinhados não podem ser deixados à temperatura ambiente por mais de 4 horas?

As directrizes de segurança alimentar são baseadas em cálculos científicos e matemáticos de acordo com as seguintes linhas de orientação:

Dando uma contagem inicial de bactérias de X, nas condições indicadas, multiplicar-se-ão por um número de Y amd e produziram Z [unidade] de toxinas.

Agora o que fazer com estes valores?

Usamo-los como cintos de segurança ou capacetes. Não usar cinto de segurança não o mata automaticamente, apenas se estiver envolvido num acidente é muito mais provável que sofra ferimentos graves ou morte sem ele. Mesmo assim, ninguém poderia recomendar responsavelmente que ignorasse um cinto de segurança, sabendo que os acidentes acontecem. Mas com a segurança alimentar, muitos estão dispostos a saltar o cinto de segurança, por assim dizer.

Um equívoco muito comum é que os alimentos contaminados podem ser detectados pelo cheiro, aspecto ou sabor. Sim, algum tipo de estrago é óbvio, mas muitos, especialmente os mais perigosos, não são “visíveis”. Um exemplo muito proeminente é Salmonella . Note que muitas toxinas não são destruídas pela cozedura, mais detalhes no nosso posto canónico .

Eu posso garantir que as pessoas no seu país têm problemas com casos de doenças de origem alimentar - todos os países têm. É preciso ter em mente que

• Doenças de origem alimentar não precisam de se manifestar imediatamente ou pouco depois de uma refeição. Os sintomas de Salmonellae , por exemplo, podem começar tão tarde quanto 72 horas após a infecção. É provável que a ligação entre um surto repentino de doença e uma refeição ingerida três dias antes seja simplesmente ignorada.

• Em adultos saudáveis as infecções podem passar despercebidas ou causar apenas ligeiras simulações como a indigestão. O corpo humano pode lidar com uma certa quantidade de bactérias ou toxinas, mas os níveis individuais de tolerância variam. Assim, crianças, idosos ou pessoas com um sistema imune comprometido são mais susceptíveis de sofrer e têm uma maior probabilidade de complicações graves ou morte. As directrizes de segurança dadas são calculadas para proteger também estes grupos. Note também que muitas vezes os efeitos secundários são tão perigosos como os próprios agentes patogénicos, sendo a diarreia um exemplo clássico.

• Não há forma de determinar a quantidade de bactérias presentes num prato específico, peça de carne ou outro alimento propenso a deteriorar-se - a menos que se envolva um laboratório. Os valores utilizados para calcular os limiares de segurança contêm uma certa margem de segurança. O seu prato pode conter menos bactérias para começar ou, se alguma estiver presente, elas podem não se ter multiplicado tanto. (Mas também podem ter, não podemos com segurança conhecer.) A regra das duas/quatro horas significa simplesmente que os alimentos permanecerão no intervalo de segurança, não que serão estragados depois.

E agora?

Cabe-lhe inteiramente a si decidir se escolhe conduzir com ou sem cinto de segurança ou capacete. Faça uma concepção informada e considere o bem-estar daqueles mais fracos do que você. O que você, como adulto saudável, pode ser fatal para uma criança pequena ou para uma pessoa idosa fraca.

Há apenas alguns dias a WHO publicou um comunicado de imprensa sobre doenças de origem alimentar:

• As primeiras estimativas de sempre do peso global das doenças de origem alimentar mostram que quase 1 em cada 10 pessoas adoece todos os anos devido à ingestão de alimentos contaminados e 420 000 morrem em resultado disso
• As crianças com menos de 5 anos de idade estão em risco particularmente elevado, com 125 000 crianças a morrer anualmente de doenças de origem alimentar
• As regiões africanas e do Sudeste Asiático da OMS têm o peso mais elevado das doenças de origem alimentar

Fonte )

Sim, geralmente pensa-se que isso é verdade - como determinado pela ciência da segurança alimentar moderna. Pode ler sobre orientações específicas no Food-Safety tag wiki . Essas práticas foram desenvolvidas como recomendações gerais, geralmente erradas por precaução.

Dito isto, pode ser que se consiga safar por vezes, sem morrer de intoxicação alimentar, mas pode ser arriscado. Muito depende da própria comida - o pão deixado à temperatura ambiente pode durar dias, mas pode ter problemas com carne ou produtos lácteos após apenas algumas horas.

As bactérias e outros agentes patogénicos nocivos podem existir em todo o lado. À temperatura ambiente, esses organismos podem multiplicar-se muito rapidamente, produzindo toxinas que o podem deixar doente. NÃO se pode confiar no cheiro para os detectar - os alimentos podem estar altamente infectados, mas cheiram e sabem muito bem. É por isso que, por segurança, é importante refrigerar ou congelar alimentos cozinhados para abrandar o crescimento de qualquer agente patogénico.

É melhor fazer isto o mais depressa possível depois de os alimentos arrefecerem até à temperatura ambiente. Você também quer evitar colocar alimentos quentes directamente no frigorífico porque pode aquecer o “frigorífico, afectando outros alimentos no interior, e atrasar o arrefecimento dos alimentos até uma temperatura segura.

A intoxicação alimentar não é algo que só se manifesta quando envelhecemos, embora os idosos, as crianças pequenas e as pessoas com sistemas imunitários fracos possam ser mais susceptíveis.

Como deixar alimentos cozinhados à temperatura ambiente era "normal” no seu país, pergunto-me se não existiria também uma prevalência de intoxicações alimentares que também fosse considerada “normal”. Com que frequência as pessoas tinham dores de estômago ou diarreia e aceitavam-na apenas como parte da vida quotidiana?

Desde que a sua imunidade seja forte, não precisa de se preocupar com a temperatura do armazenamento dos alimentos e com o tempo. Porque vi os pobres jovens e velhos e os cães partilharem a comida do caixote do lixo mas não adoecerem. Deus dá-lhes uma imunidade especial para sustentarem isto. Mas quanto mais higiénicos as pessoas adoecem facilmente com os alimentos.