O queijo Gruyère é demasiado caro aqui e eu quero fazer quiche lorràine. Existe algum outro queijo que eu possa substituir o Gruyère que preserve o sabor original?
Há algumas variações que, se tiver sorte, podem ser mais baratas: Beaufort e Comté. (Só tentei Comté, mas vi o Beaufort listado juntamente com ele e Gruyère.)
Um pouco mais longe estão Emmentaler e Jarlsberg. Ambos têm o sabor do queijo suíço mas não são tão firmes e bem envelhecidos. Além disso, há simplesmente todas as variedades de queijo suíço (americano), que são geralmente semelhantes ao Emmanteler mas provavelmente até mais macios.
Se usar um dos substitutos mais distantes, sugiro adicionar também alguns queijos duros envelhecidos para compensar a diferença. Por exemplo, já usei queijo suíço (americano) mais macaco seco e parmesão e fiquei bastante satisfeito com ele. O queijo curado duro específico provavelmente não importa muito, desde que tenha algum sabor envelhecido agradável e não muito que domine outros sabores.
Se quiser ser fiel à terminologia francesa, uma quiche (lorena) não contém queijo. Nunca. Nem sequer é uma questão de ser “clássico” ou “autêntico”, colocar queijo num tarte é muito comum, mas é apenas chamado de forma diferente se o fizer (nomeadamente tarte). Já experimentou alguma vez um quiche francês verdadeiro (ou seja, sem queijo)? Talvez goste.
Em alternativa, pode pôr-lhe praticamente qualquer queijo. Os resultados serão diferentes, queijo de leite de vaca um pouco envelhecido como os sugeridos por @Jefromi serão os mais próximos de gruyère, mas tudo vale realmente: queijo holandês, queijo de pasta mole como maroilles ou munster, queijo azul, queijo de cabra, queijo feta, sinta-se à vontade para experimentar o que está disponível onde estiver.
A propósito, se alguma coisa, penso que é mais comum adicionar um queijo relativamente suave e cremoso como o emmentaler do que um queijo mais forte e mais velho a um tarte pelo que não há razão para considerar este último como o ingrediente a ser substituído ou um tarte com gruyère como o “sabor original” a visar.
Agora, se gostar disso e quiser fazê-lo com o barato, então talvez comté ou beaufort não sejam opções muito boas, pois podem ser igualmente caras e possivelmente mais difíceis de encontrar. Tentaria procurar um queijo envelhecido tipo holandês (imitação de Gouda produzida localmente ou algo do género).