Tenho andado a experimentar cozinhar bacon na grelha do George Foreman. Estou a experimentar um pouco menos cozinhado e estava a pensar, como sei se está cozinhado o suficiente para ser seguro para comer? Recentemente tentei revestir o bacon em xarope de ácer e é realmente difícil ver quando o bacon começa a ficar castanho.
A reacção de Maillard ocorre a cerca de 140°C284°F, que é muito superior à de qualquer bactéria, que pode ser encontrada em circunstâncias razoáveis, irá sobreviver. (Existem algumas bactérias do oceano profundo que podem sobreviver, mas não fazem ideia de como é que elas chegariam ao seu bacon.)
O bacon, presumo, é uma fina fatia de bacon. Estes têm normalmente cerca de 132 polegadas de espessura. Um bife de 1 polegada bem passado (76°C169°F) leva 8-10 minutos. A sua fatia fina de bacon terá uma temperatura segura após um minuto de certeza e isto será muito antes de ficar castanho.
A vantagem do grelhador George Foreman é que tem sempre uma temperatura estável, ao contrário de um grelhador de carvão. Basta medir o tempo para o seu bacon sem xarope de ácer - vai precisar do mesmo tempo com o xarope de ácer. O toucinho é demasiado fino para armazenar muito calor e, por isso, não há muita energia térmica perdida.