Manteiga em substituição de 1 chávena de manteiga para cozer

Em muffins e pães rápidos , descobri que é possível substituir o molho de maçã por óleo ou manteiga derretida. Isto funcionou muito bem para mim!

Utilize a mesma quantidade de molho de maçã que usaria manteiga de maçã, se não um pouco extra.

Há muitas considerações a fazer quando se substitui a manteiga, pois esta desempenha vários papéis que dependem do bem cozido.

• Creme de manteiga sólida com açúcar é essencial para a textura de um bolo, porque é aí que se fazem todas as pequenas bolsas que o ar vai explodir mais tarde. Qualquer coisa que se possa bater de forma semelhante pode substituir bem. Pessoalmente estou a considerar experimentar bananas em receitas como esta.

• Produtos de padaria que utilizam bicarbonato de sódio e não requerem cremes são bons candidatos para que a sua manteiga seja substituída, especialmente se apenas requerem manteiga derretida. É aqui que eu estaria a experimentar com iogurte ou bananas ou qualquer outra coisa que pareça interessante.

• A forma como a gordura derrete determina o quanto um biscoito se espalha enquanto cozinha. Uma gordura com maior temperatura de derretimento faria biscoitos mais altos, enquanto que a utilização de manteiga derretida faria biscoitos mais achatados. O óleo seria um bom substituto nas receitas que requerem manteiga derretida, basta lembrar que a manteiga é 10-20% de água.

• Em côdeas de torta, pastelaria e biscoitos, acumulam-se camadas de massa e manteiga quando se enrola e se amassa, e é isto que cria uma massa escamosa. Muitas receitas utilizam parte de manteiga e parte de banha para os seus diferentes pontos de fusão, de modo a equilibrar a escamação e a maciez. Utilizar qualquer substituto sem gordura seria provavelmente desastroso, mas ainda não experimentei. Este é o único sítio onde eu não consideraria realmente a utilização de bananas, porque é preciso gordura para separar as camadas.

A banha de porco tem menos gordura saturada do que a manteiga e é óptima em crosta de tarte. Não posso falar com as suas outras aplicações de cozedura, porque me aterei à manteiga para bolachas e muffins e coisas do género, mas experimentar menos manteiga quando combinada com banha de porco para produzir a gordura total exigida em tais receitas pode valer a pena. Além disso, a About.com tem um artigo sobre cozedura sem lacticínios que poderá achar útil. Discute quando usar óleo e quando usar margarina (e quando a margarina é necessária, existem algumas alternativas decentes alternativas à margarina tradicional no mercado); o artigo também tem outras grandes dicas para assar.

Eu utilizo iogurte grego sem gordura. Encontrei-o como uma recomendação quando estava a olhar para o iogurte grego e tudo o que fiz com ele saiu tão bem ou melhor do que com manteiga. Use a mesma quantidade.

Basta usar óleo vegetal ou de canola. É provável que precise de ajustar um pouco a sua medida, você tipicamente utilizaria menos óleo do que a quantidade equivalente de manteiga. Poderá ter de adicionar um pouco mais de água para compensar a água presente na manteiga (quase 20% da manteiga é água).

Note também que o bem acabado será texturizado de forma diferente. As bolachas tenderão a ser mais achatadas porque não se pode nata o açúcar no óleo como se pode fazer com a manteiga.

Uma forma de reduzir a utilização de manteiga é fazer um barrar que combine manteiga e óleo de canola.

12 chávenas de manteiga (amaciada) 12 chávenas de óleo de canola

Misturar até combinar, guardar num prato coberto no frigorífico. Utilizar como manteiga para cozer ou para barrar.

Tem ~ metade da gordura saturada como manteiga e quantidades insignificantes de gordura trans. Fornece ácidos gordos monoinsaturados e ácidos gordos ómega 3.

Um compromisso e não o que pediu. Considerei este um compromisso decente.

Pode utilizar óleo de coco em vez de manteiga ou em adição à manteiga. Vai aromatizar as bolachas ou bolo com um sabor muito suave de coco….use a marca biológica de óleo de coco.

Earth Balance ver este site ) tem excelentes varas de manteiga não láctea, sem gordura trans (1-1 em substituição da manteiga). Já cozi pessoalmente com eles dezenas de vezes e eles trabalham maravilhosamente para tudo, desde côdeas de torta a bolachas e bolinhos.

Normalmente detesto nomear marcas específicas, mas o Smart Balance é um substituto decente da manteiga para cozer e é utilizado numa proporção de 1:1.

Infelizmente, haverá sempre uma diferença de textura porque as diferentes gorduras reagem de forma diferente ao calor, especificamente a rapidez com que derretem. O encurtamento, por exemplo, derrete entre 115 e 117, o que significa que derrete bastante depressa em comparação com a manteiga, que derrete entre 90 e 95. Quanto mais rápido derrete, mais plana é a sua bolacha.

1 banana pode substituir 1 pau de manteiga. Experimentei isto recentemente para uma receita de pão de banana e funcionou muito bem. Adicionei sabor de banana extra e eliminei muita gordura e calorias. Recomendo a utilização de uma banana fresca (não muito madura) para que a textura ainda seja firme.

Pode sempre utilizar leite de coco. Para 1 copo de manteiga utilize 12 chávenas de leite de coco. As bolachas serão mais fofas e doces a partir do açúcar natural.

Eu utilizo manteiga não láctea Star Balance. Sai com o mesmo sabor.

Qualquer óleo é a melhor solução que experimentei e tinha um sabor perfeito.