Método de enlatamento sem enlatador de pressão?

Sem um enlatador está limitado a enlatar alimentos de alta acidez.

Os esporos de botulismo não morrem a 212F, o ponto de ebulição da água. Uma enlatadora de pressão a 15PSI aumenta o ponto de ebulição para cerca de 250F, o que matará os esporos.

A bactéria não pode crescer num ambiente altamente ácido e por isso alimentos altamente ácidos como fruta e pickles não precisam de ser processados numa enlatadora de pressão. Procure receitas para tais alimentos. Como o uso2199 disse, eles envolverão ferver os frascos durante algum tempo para matar coisas.

Um excelente recurso é o Ball Blue Book que pode ser encontrado frequentemente perto das conservas nas mercearias. É claro que exige sempre produtos Ball, mas tem uma tonelada de boas receitas de conservas e instruções.

Não faça experiências. O botulismo não é uma coisa divertida. Os seus lábios ficam com formigueiro e depois morrem pouco depois.

Salsa, molho de tomate, e vários vegetais em conserva são normalmente tudo o que se pode fazer se quiser ter um produto estável na prateleira utilizando um banho de água a ferver. Hoje em dia, muitas receitas adicionam ácido extra (vinagre ou sumo de limão tipicamente) aos produtos à base de tomate para garantir que os esporos de botulismo não possam crescer porque os tomates hoje em dia têm sido mais doces do que em dias passados.

Congelar os alimentos ou a mola para a enlatadora de pressão se se quiser fazer vegetais pouco ácidos, carne, sopas ou guisados.

Aqui estão as coisas que eu gostaria de saber antes de ter experimentado a conserva de água quente:

• Não é tão simples como parece. Para além de um grande pote de água a ferver e de frascos de conservas, é preciso um suporte especial. Pode comprar um pote + combinação de prateleiras, ou apenas uma prateleira que caberá num pote normal.
  
• Também vai precisar de pinças especiais; como descobri, pode fixar algo com luvas de borracha espessas e pinças bbq, mas vai receber água a ferver em todo o lado e ficar muito frustrado. Basta comprar um kit online, são suficientemente baratos.
• Será instruído a utilizar o forno para esterilizar os frascos. Ser-lhe-á instruído a utilizar água a ferver para esterilizar as tampas. Não esterilize os anéis que mantêm a tampa no lugar; eles não tocam no interior do frasco de qualquer maneira, e a esterilização vai torná-los muito quentes quando tentar enroscá-los.
  
• Tudo – TUDO – envolvido no processo de enlatamento precisa de ser mantido sempre quente. Abrir uma janela; a minha cozinha ficou muito desconfortável uma vez que havia vários potes de água a ferver mais o fogão, todos a funcionar ao mesmo tempo.

Estou a trabalhar numa pergunta relacionada e descobri que existe um processo industrial de enlatamento à pressão atmosférica chamado “Esterilização por chama”.

A Esterilização por chama funciona utilizando temperaturas muito elevadas dirigidas de um lado, onde a lata é rodada rapidamente para evitar que um lado do conteúdo interno fique demasiado quente. Isto é conseguido, aparentemente, enrolando as latas através da câmara de esterilização. O processo é para alimentos pouco ou muito ácidos.

Devido à falta de pressurização, são utilizadas latas mais pequenas e robustas que podem suportar a alta pressão interna gerada.

No entanto, se houver algum tipo de falha, por exemplo, um bloqueio que impeça as latas de correr através da câmara, o lote está em risco. Isto significa que ao longo dos anos nos EUA, pelo menos o processo de esterilização por chama é agora pouco utilizado.

Aparentemente, era popular entre os pequenos cogumelos conservados em lata.

O que isto significa é que se este processo ainda estiver a ser utilizado algures no mundo, então existe um fornecedor de latas destinadas à esterilização por chama e resistentes à explosão de pressões internas de vapor de 120C.

Se puder encontrar um fornecedor de latas para esterilização por chama gostaria de saber, pois isto significa que as latas serão possíveis num banho de óleo regulado a 120 ou 130C.

O método “Banho de Água Quente” envolve a submersão completa e o aquecimento de potes em água a ferver durante 5 a 85 minutos, dependendo do tipo e quantidade de alimentos.

Esteja ciente de que este método, ao contrário do enlatamento pressurizado, não matará Clostridium botulinum, pelo que só pode ser utilizado para alimentos altamente ácidos (com um pH de 4,6 ou menos), a menos que os frascos sejam armazenados a baixa temperatura (abaixo de 3 graus C ou 38 graus F).

Também não tenho um enlatador de pressão, por isso o que quer que tenha que não seja seguro para mim, congelo em frascos congeladores. (que fiquei à venda por menos de três dólares por três no mês passado)

Com chili nunca tive de usar um enlatador de pressão. Sempre enchi o frasco até ao bordo para me certificar de que não havia bolhas de ar apertou a tampa e refrigerou depois de arrefecer ligeiramente.

Cresci quando NÃO Havia TODOS os enlatadores de pressão. A minha mãe fez TUDO em água a ferver em enormes chaleira. Vegetais, frutas, bagas, compotas, sopas, peixe, carnes, cogumelos. Peixe, cogumelos, carnes foram cozinhados antes para desejar receitas, depois colocados em frascos e cozidos dentro da chaleira durante muito tempo.

Nunca adoecemos, e tudo isso pode ser feito.