Quais são alguns vinhos alternativos para o Boeuf Bourguignon?

O vinho tinto da Borgonha é feito a partir de uvas Pinot noir, pelo que um Pinor noir de outra região irá provavelmente funcionar bem. O Pinot noir Wikipedia descreve o Pinot noir como sendo “leve a médio-corpo com aroma a cereja preta, framboesa ou groselha”, pelo que qualquer vinho com essas características, como um Zinfandel leve ou Shiraz/Syrah, será igualmente substituível.

Em Mastering the Art of French Cooking , Julia Child diz que deve ser feito com um vinho tinto jovem e encorpado. Ela enumera as seguintes opções: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Borgonha, ou um Chianti.

Eu fiz com um Bordeaux e posso atestar que é delicioso.

Mudaria enormemente o perfil do sabor, mas fazer o equivalente de Boeuf Bourguignon com cerveja seria provavelmente bastante saboroso.

Tive grande sucesso no passado, utilizando um chianti.

Eu já tinha tido sucesso com o Cabernet Sauvignon (Austrália do Sul). Tenho tendência a associar “encorpado” (e por isso melhor para cozinhar, pois a delicadeza não é relevante) com as variedades Cab Sav e Shiraz muito mais do que, digamos, Pinot Noir. No entanto, poderiam ser as características dos vinhos locais.

Ficaria surpreendido se a escolha do vinho fizesse uma enorme diferença para o prato, desde que não se afastasse demasiado do critério do “vinho tinto comum”.

Experimente um Fuzion Malbec. É um argentino barato que se levanta muito bem. Em Ontário, são cerca de 8 dólares por garrafa, e qualquer coisa comparável é pelo menos 12-15. Por amor de Deus, não cozinhe com um pinot 30-50. Isso é para beber!

Experimente um Ribera del Duero ; poderá ficar surpreendido.

Comi certamente um Boeuf Bourguignon muito delicioso, em Calais, numa noite fria e invernal. Queixei-me de que claramente não foi feito com vinho tinto e que estava bastante pálido e anémico. O chef saiu a sorrir por todo o rosto. “Mais oui, monsieur, é a receita da minha própria mãe. Borgonha branca da minha cidade natal”. Ele mostrou-me a garrafa. Dizia Grand Cru no rótulo. Então, eu tentei esconder-me no meu lugar. Seguiu-se um excelente Roquefort da casa do primo no Auvergne e ele insistiu para que eu tomasse um bom vinho tinto (Borgonha) com isto, por conta da casa. Por isso, bebemos a garrafa inteira entre nós os dois! Uma noite memorável!

É preciso um líquido tão saboroso como o vinho. Talvez algum consommé de carne (Can o’ Campbells!) faça o trabalho. Eu acrescentaria um pouco de vinagre de vinho tinto, ou balsâmico, para o tornar um pouco ácido.

Ainda não experimentei, mas o meu tio estava a dizer-me que começou a usar sidra para isto, o googling aparece um pouco de carne de vaca nas receitas de sidra para que ele possa não estar ainda a perder os seus berlindes!