Como congelar correctamente os grãos de kefir

Menos complicado do que o outro método, mas passos semelhantes no início. Utilizei dois métodos e ambos funcionaram. Há mais de um ano que ouço histórias de sucesso de grãos no congelador. Não há leite em pó envolvido.

• Lavar os grãos em ambos os casos.

Métodos:

1. Coloque o leite fresco (o mesmo que usou antes para fazer o kefir) e depois congele num recipiente de plástico (usei um saco de plástico)
2. Deixe secar os grãos. Não só com o lenço de cozinha, mas deixe-o secar durante uma ou duas horas. Finalmente coloque-o em papel de cozinha e envolva-o num saco de plástico para congelar.

Para descongelar deixei os grãos no frigorífico durante meio dia e depois dei-os directamente no leite.

Testei ambos os métodos, como foi dito. Ambos funcionaram muito bem. No meu caso o tempo máximo foi de mais de 2 meses. No entanto, ao “reactivar” os grãos levou algum tempo e os resultados dos dois ou três primeiros lotes não eram consumíveis (bem, acho que eram, mas não eram agradáveis como kefir propriamente dito).

Um método para armazenar grãos de kefir por períodos de até 2 meses, é por congelação de grãos sobressalentes.

Para congelar eficazmente, lave os grãos com água previamente fervida e COOLED. Secar os grãos de kefir entre os toalhetes brancos previamente fervidos e arrefecidos para remover o excesso de humidade.

Colocar os grãos num frasco ou num saco plástico, selar e colocar no congelador. Com os grãos de leite, adicionar primeiro um pouco de leite em pó seco, [DMP] adicionando o suficiente para cobrir completamente os grãos com o DMP, frasco ou saco de selagem e depois congelar.

DMP é misturado com os grãos de leite kefir como agente crioprotector para evitar queimaduras no congelador. Embora eu tenha descoberto que os grãos de kefir são viáveis até um ano com este método, este período de tempo pode remover completamente o componente de levedura encontrado nos grãos de kefir saudáveis [se congelados por mais de 2 meses, mas não especificamente]. Devido a este potencial, a congelação de grãos de kefir, como explicado acima, é melhor realizada por um período não superior a 2 meses.

Se o DMP for omitido para congelar grãos de kefir de leite, então recomenda-se um período não superior a 1 mês. Caso contrário, a componente de levedura dos grãos de kefir pode ficar danificada, especialmente se houver descongelação parcial contínua e congelação devido ao mau mecanismo do congelador.

Para reactivar os grãos de kefir congelados, descongelar colocando os grãos num copo cheio com água fria durante alguns minutos. Colocar os grãos num coador e lavar com água fria qualquer leite em pó que esteja aderido aos grãos. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

Congelei e descongelei com sucesso os grãos de kefir de leite. Os grãos de kefir descongelados funcionaram na primeira vez em cultivos com leite fresco. Lavei os grãos de kefir em água filtrada até que a água estivesse limpa. Embalei os grãos de kefir lavados em sacos de aperitivos com fecho de correr com alguma água filtrada simples e fechei o saco a quente. Enchi cada saco com um saco duplo e fechei-o ao calor. Após 5 meses tomei o saco de grãos de kefir congelados e descongelei à temperatura ambiente de um dia para o outro. De manhã alimentei os grãos de kefir com um pouco de leite fresco quente e deixei-os a cultivar durante 24 horas. Eles ainda não olharam para trás. Fazendo um belo kefir todos os dias.

Já há muitos anos que faço kefir. Congelei sempre os grãos utilizando o leite em pó seco acima mencionado. Há quatro dias limpei o nosso congelador de alimentos fora de prazo e encontrei grãos congelados há 5 anos. Tive curiosidade em saber que poderiam ser revividos depois de tanto tempo desde que nunca os deixei durante mais de um ano. Enxaguei-os com água da torneira (admito ser abusivo para os meus grãos) e depois deixei-os no leite à temperatura ambiente. Tinha a certeza de que estavam mortos, mas o meu marido apostou que ainda eram viáveis. Menos de 48 horas depois, eles cultivavam o leite. Depois de 5 anos congelados, estão vivos e a trabalhar bem. Estou realmente surpreendida. Uma vez que li que a viabilidade do congelamento é muito mais curta, quis partilhar a minha experiência. Boa sorte na cultura!

Para congelar os grãos de kefir de leite, coloco os grãos não lavados numa garrafa de vidro pint e encho o frasco ¾ cheio com leite fresco, coloco na tampa e coloco no congelador.

Para congelar os grãos de kefir de água, faço a mesma coisa, apenas encho o frasco ¾ cheio com água com açúcar, (o mesmo tipo que uso para fazer kefir de água), coloco na tampa e coloco no congelador. Deixando espaço para o gelo se expandir em segurança no frasco.

Quando quero reutilizar qualquer um deles, retiro o frasco do congelador e sento-o na parte superior do frigorífico até estar completamente descongelado e depois utilizo-o normalmente.

Quando os reutilizo pela primeira vez, funcionam sempre imediatamente como se não tivessem sido congelados de todo.

Tenho grãos de kefir congelados num frasco de conserva de ½ c, sem enxaguamento, adicionando um pouco de kefir aos grãos circundantes. Quando estava pronto a usar, deixei o frasco no frigorífico durante a noite e adicionei ao leite fresco pela manhã. Os meus grãos foram congelados várias vezes e reutilizados desta forma. Até agora, tudo bem.