Muita água que sai dos peitos de frango ao cozinhar em frigideiras. Porquê?

O líquido sai naturalmente de todas as carnes enquanto elas cozinham. Se estiver a usar fogo alto e uma frigideira, não se dá por isso, porque evapora rapidamente. Aquela coisa castanha que se vê numa frigideira depois de cozinhar a carne em fogo alto são os sumos evaporados.

Se os estiver a cozer a cerca de 350 F, também vai notar que a água se liberta. Isto é amplificado se sobrelotar o recipiente de cozedura. Não se vê num frango assado inteiro ou carne assada, por exemplo, porque o líquido que sai carameliza e cria aqueles belos pedaços castanhos para fazer um molho ou molho.

Duvido que a WF esteja a vender água e peitos de frango descafeinados com fosfato.

Não há forma de impedir completamente que os peitos de frango libertem água. No entanto, é possível minimizá-la pela forma como se cozinha. Não apinhar o número de pedaços na panela é o mais eficaz, seguido de seque a carne quando a coloca primeiro na panela, depois desligue o lume para completar a cozedura. A cozedura para fechar em muita água resultará numa carne cozinhada húmida e retém mais sabor do que uma em que a água se deixa estufar durante a cozedura. Finalmente, cozer com a tampa na panela apenas durante cinco minutos, no máximo. Depois disso, cozinhe o frango numa panela aberta para incentivar a evaporação ou água e para ajudar a evitar a cozedura excessiva.

Sim, a Whole Foods (tal como outros supermercados) está agora a vender frango carregado com água. Não era assim que costumava ser. Um resultado - para além da sobrefacturação - é que se tornou impossível saltear frango nos Estados Unidos. Quando se pensa que se está a saltear, está-se mesmo a fumegar.

todas as carnes contêm água. mas não é do interesse dos supermercados fazer publicidade à carne. a maioria das carnes é vendida por kg e se o teor de fosfato/água for de 7% num frango de 10 dólares, então há um lucro “saudável” a obter. a maioria dos frangos do mundo ocidental é um frango de elevado volume e de baixo rendimento, em que o consumidor tem um rendimento baixo a médio, em fuga, mal satisfaz as contas e é um alvo fácil para as empresas obterem lucros maciços. Não vou começar pela carne de porco, de bovino e de carneiro injectada. o preço da carne é inversamente proporcional à quantidade de contaminantes.