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Muita água que sai dos peitos de frango ao cozinhar em frigideiras. Porquê?

Quando cozinho peitos de frango numa frigideira, sai muita água deles.

Já vi esta resposta: [ Os meus peitos de frango libertam muito líquido quando cozinhados. Como posso evitar isto? (https://cooking.stackexchange.com/questions/56712/my-chicken-breasts-release-a-lot-of-fluid-when-cooked-how-do-i-prevent-this)

onde algumas pessoas sugerem que isto tem a ver com a qualidade do frango e que certos produtores/supermercados vão realmente “bombear” os seus frangos cheios de água.

No entanto, o que não percebo é que estou a comprar os frangos à Whole Foods e que eles são supostamente refrigerados ao ar (o que alguém na resposta acima referida sugere obter), por isso não deveriam ser de alta qualidade?

A realidade é que até a WF está a enganar os seus clientes ao bombear frangos cheios de água? Os seus frangos não são assim tão de alta qualidade?

Se for esse o caso, onde é que se pode conseguir bons frangos? (Pergunta séria se conhece um lugar, eu vivo em Cambridge MA, EUA)
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Respostas (4)

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2015-08-05 23:09:48 +0000

O líquido sai naturalmente de todas as carnes enquanto elas cozinham. Se estiver a usar fogo alto e uma frigideira, não se dá por isso, porque evapora rapidamente. Aquela coisa castanha que se vê numa frigideira depois de cozinhar a carne em fogo alto são os sumos evaporados.

Se os estiver a cozer a cerca de 350 F, também vai notar que a água se liberta. Isto é amplificado se sobrelotar o recipiente de cozedura. Não se vê num frango assado inteiro ou carne assada, por exemplo, porque o líquido que sai carameliza e cria aqueles belos pedaços castanhos para fazer um molho ou molho.

Duvido que a WF esteja a vender água e peitos de frango descafeinados com fosfato.
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2016-02-29 17:08:26 +0000

Não há forma de impedir completamente que os peitos de frango libertem água. No entanto, é possível minimizá-la pela forma como se cozinha. Não apinhar o número de pedaços na panela é o mais eficaz, seguido de seque a carne quando a coloca primeiro na panela, depois desligue o lume para completar a cozedura. A cozedura para fechar em muita água resultará numa carne cozinhada húmida e retém mais sabor do que uma em que a água se deixa estufar durante a cozedura. Finalmente, cozer com a tampa na panela apenas durante cinco minutos, no máximo. Depois disso, cozinhe o frango numa panela aberta para incentivar a evaporação ou água e para ajudar a evitar a cozedura excessiva.
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2018-12-16 21:31:08 +0000

Sim, a Whole Foods (tal como outros supermercados) está agora a vender frango carregado com água. Não era assim que costumava ser. Um resultado - para além da sobrefacturação - é que se tornou impossível saltear frango nos Estados Unidos. Quando se pensa que se está a saltear, está-se mesmo a fumegar.
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2016-10-12 06:07:36 +0000

todas as carnes contêm água. mas não é do interesse dos supermercados fazer publicidade à carne. a maioria das carnes é vendida por kg e se o teor de fosfato/água for de 7% num frango de 10 dólares, então há um lucro “saudável” a obter. a maioria dos frangos do mundo ocidental é um frango de elevado volume e de baixo rendimento, em que o consumidor tem um rendimento baixo a médio, em fuga, mal satisfaz as contas e é um alvo fácil para as empresas obterem lucros maciços. Não vou começar pela carne de porco, de bovino e de carneiro injectada. o preço da carne é inversamente proporcional à quantidade de contaminantes.
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