Há alguma coisa que possa usar como substituto do molho de hoisin que seja menos salgada ou mesmo sem sal? Isto é para um molho que combina com bifes de porco.
A Hoisin tem alguns sabores primários: sal, doçura e umami. Se é uma parte significativa de uma receita, deixá-la de fora não é realmente uma opção; você vai notar a falta dos três.
Se você pode encontrar uma pasta de soja fermentada que tem menos sal, esse seria o substituto mais próximo, possivelmente com algum açúcar adicionado. Caso contrário, terá de procurar outros condimentos ricos em umami e, mais uma vez, é provável que adicione açúcar. Veja O que é uma boa fonte vegetariana de sabor umami? para algumas ideias. Você também pode usar coisas como bacon ou anchovas, já que o seu caso não tem que ser vegetariano. Claro que qualquer coisa com um sabor próprio distinto não será um substituto exacto (as anchovas não sabem bem a soja fermentada), mas pelo menos terás um molho numa direcção semelhante.
Infelizmente, o molho Hoisin é um destes ingredientes asiáticos que é sempre salgado, quer se escolham marcas como Lee Kum Kee (mais processado) ou Koon Chun (mais cru). Se for incluído num molho que tem muito mais ingredientes, onde a Hoisin não traz muito carácter, e já vi muitos desses, eu simplesmente saltava-lhe à frente. Se não, pode sempre pegar numa receita do molho na internet, existem alguns poucos, e ver se consegue baixar o factor sal a partir dos ingredientes de que é feito. Há pasta de feijão e molho de soja, mas também já vi melaço, pasta de miso, e até manteiga de amendoim.