Qual é a diferença entre marinara e esparguete?

(http://en.wikipedia.org/wiki/Marinara_sauce) é um molho de tipo _estilo que tem origem em Nápoles, normalmente feito com tomate, alho, ervas e cebola. Um molho de esparguete só diz onde molhar (obviamente em esparguete ) mas não diz nada sobre como o molho é exactamente.

Existem muitos pratos que são basicamente esparguete + molho:

• Spaghetti alla marinara - que se traduz literalmente por “spaghetti mariner’s style”
• Spaghetti aglio e olio - “spaghetti with garlic and oil”, originário de Napoli
• Spaghetti alla puttanesca - “spaghetti whore-style”
• Spaghetti alla Carbonara - “spaghetti coal worker’s style”

e, uhmmm. …

• Esparguete com almôndegas - uma invenção ítalo-americana

O molho Marinara é na realidade um molho de tomate fino utilizado originalmente nos alimentos para peixes, daí o nome Marinara! Em Nápoles, Itália, quando os pescadores chegavam a casa com o peixe que apanhavam no dia em que as esposas fixavam um molho fino de tomate, utilizado na cozedura e no serviço do peixe. O molho Marinara não começa com qualquer sabor a carne ou a cebola como um molho de tomate grosso para massas. O molho espaguete começa com o refogado de cebolas e carnes como ossos do pescoço, alho e azeite no fundo de uma panela antes de adicionar o molho de tomate e pasta ou adicionar bolas de carne para aromatizar o molho além dos orégãos, alho, manjericão, etc., enquanto este está a cozinhar.

Nos EUA, o Marinara é um molho de tomate vegetariano à italiana e pode ter azeite e queijo como parmesão misturados. Mas nunca carne ou anchovas.

Spaghetti Sauce in the U.S. é uma gíria culinária para molho de tomate manufacturado servido sobre o spaghetti.

A minha família (de Itália) faz as duas coisas, e a única diferença que notei é que o molho de marinara é um molho mais fino. Quanto às especiarias, isso varia de pessoa para pessoa e não afecta a espessura do molho.

A maior diferença que encontrei no molho spaghetti e no molho marinara é o uso do oregino. Normalmente o molho de esparguete não tem oregino e o molho de marinara tem o que normalmente lhe dá o sabor.

Não me parece que haja uma grande diferença. O molho de esparguete é um pouco mais espesso e pode vir com carnes adicionadas e mais vegetais. O molho Marinara é mais líquido mas pode adicionar-lhe carne e legumes ou deixá-lo como está. Seja como for, ambos são bons!

Na minha opinião italiana, o esparguete ou molho de tomate “sugo” padrão é bastante suave, espesso ou fino, provavelmente utilizando tomates tensos. Marinara é um pouco mais volumoso ou pulpy em textura, ou “rústico” digamos, provavelmente usando tomates esmagados.

Isto vai definitivamente variar dependendo de quem você perguntar e onde, então você provavelmente não vai obter uma resposta definitiva. Tem de adorar a cozinha italiana, huh?

Ambos são permutáveis, dependendo da aplicação e preferência.

Sou italiano e siciliano, o que é mais ou menos uma mistura dos dois, porque é raro quando eles não se dão bem e nós usamos orégãos em molho de esparguete e de qualquer maneira não há muita diferença e sim, ambos sabem bem, ambos sabem muito bem, aqui nos EUA dizem que molho de pizza é molho de marinara que se pode usar tudo igual e sim almôndegas e (salsicha italiana) que não é mencionada faz parte do italiano eu diria que uma das maiores partes não dos EUA. Então vamos esclarecer e corrigir os seus factos… por muito que sim e em toda a actualidade que seja e varie de pessoa para pessoa.

A minha família é de Nápoles onde Marinara é originária.

Marinara nunca tem carne.

Sonny Silvaroli teve a melhor resposta, se bem que incompleta. Marinara nunca deve ser cozinhada por mais de meia hora. Onde como molho de esparguete mais correctamente conhecido como Sugo di pomodoro costuma cozinhar durante uma ou duas horas. Mas a marinara era feita pelos próprios pescadores normalmente na praia ou a bordo do barco e nunca teria carne nela.