Onde vivo não tenho acesso a pães de padaria de grande qualidade. Existe alguma forma de aquecer uma baguete de sanduíche francesa já cozida no forno para obter uma textura exterior estaladiça? Névoa de água no topo antes de assar, lavagem de ovos, etc.?
Pela minha experiência, tem 3 opções. Pulverizar levemente com água, óleo do seu gosto (azeitona, canola, grainha de uva ou girassol não vegetal, e por último, o meu favorito, pincelar em manteiga sem sal levemente doce. Pré-aqueça o seu pão a mais de 350 graus F (dar ou tirar 25 graus) e não o mantenha no forno mais de 5-7 minutos, dependendo de quão redondo está o seu pão. Outra ideia é fatiar o pão, espalhar levemente com manteiga doce sem sal e assar durante 1-5 minutos no forno pré-aquecido a 350 graus F e ficar muito atento a tudo o que fizer com todas estas sugestões porque não quer acabar com croutons. Boa sorte e perceba que eu mesmo cozinharia as minhas próprias sugestões começando com menos tempo, digamos 1 minuto primeiro, verifique e depois acrescente um minuto, etc.
IMHO Se o pão nunca foi congelado, a humidade da migalha infiltrou-se na crosta e deixou a migalha mais seca. Por isso, a melhor aposta é colocá-lo num forno húmido durante 5 minutos. Basta usar um frasco de spray para esguichar os lados e as costas de um forno de 350 graus enquanto se coloca o pão. Se já estiver cortado (pão parcial) eu cubro a extremidade com papel alumínio.
Se congelares o pão, eu tenho boa sorte se o microwaving 20 ou mais segundos, dependendo do tamanho, então termina num forno quente para o estalar.
Como disse o meu pai… “Eu não adoro pão, eu venero-o”. Eu não podia estar mais de acordo.