Descoloração de salsichas - é seguro comer?

A minha pergunta é: o que causa esta descoloração

Muitas carnes são tingidas para que pareçam mais frescas. Acrescentam vermelho, porque a carne é vermelha, certo? Bem, não. A maioria da carne fica “castanha” ou “cinzenta”, pois está exposta ao ar e o sangue seca (ou escoa). Isto não é, de forma alguma, um sinal de má carne. Na verdade “pode” ser um sinal de carne boa e natural. Um vídeo no YouTube que o explica

e, será que já atirei desnecessariamente três salsichas de aspecto muito saboroso para o lixo?

Sim, provavelmente.

** Nota importante**

Em caso de dúvida, deita-a fora. Uma semana no frigorífico (não no congelador) é uma fronteira para mim. Provavelmente tê-la-ia cozinhado, mas não culparia ninguém por não a ter cozinhado.

Normalmente pode procurar cheiro ou lama para saber se a carne está mal.

O de cima foi provavelmente exposto ao ar e a sua superfície secou o que o escureceu.

É sempre melhor estar seguro do que arrependido. Estou um pouco mais nervoso e como coisas que os outros não comem, mas também tenho os meus limites de aceitável. Não comeria algo com uma semana se não tivesse a certeza de que estava devidamente embalado e armazenado.

A descoloração não é um problema: é apenas a carne a reagir com o oxigénio no ar. O mesmo aconteceria, só que mais lentamente, se tivesse congelado as salsichas.

O problema é o possível crescimento bacteriano. Quando os níveis de bactérias se tornam suficientemente elevados para serem visíveis, já passa muito do ponto em que as bactérias são perigosas. Além disso, muitas bactérias excretam substâncias tóxicas que não são inactivadas pela cozedura. É por isso que, normalmente, se deve optar por datas de validade em vez de “como se parece” para determinar se os alimentos são seguros para comer (há algumas excepções, onde ou a deterioração é visível ou simplesmente não se estraga de todo, mas a salsicha não é uma delas).