Tenho toneladas de manjericão na minha espiral de ervas.
No entanto, este material é precioso e sinto-me sempre mal quando deito fora as flores de manjericão quando faço molho de pesto.
Existe uma forma de usar as flores de manjericão ao cozinhar?
Se as quiser usar na cozinha, recomendo que as ponha numa saqueta (uma pequena bolsa feita de cheesecloth/muslin atada com fio de cozinha), pois conheço algumas pessoas que não gostam de comer as flores, mas apreciam o sabor amargo que elas acrescentam a um prato.
No entanto, são comestíveis, por isso, se se verificar que gosta delas, fazem uma bela guarnição para uma salada. Eu não sou um grande fã, por isso geralmente fico com a sugestão da Martha e mantenho-as apertadas para que a planta produza mais folhas.
Quando as flores aparecem, a energia e os recursos das plantas tornam-se mais dedicados à floração, e o crescimento das folhas sofre. Como mencionado no meu comentário sobre a resposta da Martha, eu acho que quando o crescimento das folhas sofre, o sabor das folhas também sofre. Este site recomenda colocar as flores de manjericão em azeite, sacudindo, e deixar em um peitoril de janela por um mês para fazer um azeite de manjericão leve. Nunca experimentei isto, e estou interessado, embora esteja um pouco desconfiado em deixar o azeite num recipiente transparente ao sol durante um mês. No entanto, a ideia geral parece fixe.
Eu adoro flores de manjericão. São tão divertidas e eu utilizo-as a toda a hora. Tenho notado que diferentes variedades de manjericão em diferentes épocas do verão/estado de crescimento resultarão em botões mais amargos ou delicados para a degustação. Vai ter que experimentar, mas eu definitivamente já tive algumas flores com sabor floral este Verão.
Vou atirá-las para um pesto para um sabor mais complexo e ligeiramente amargo - apenas me certifico de apanhar qualquer caule lenhoso.
São um belo enfeite para qualquer pedrinha (ameixas, pêssegos, nectarinas) - que tal assar alguma fruta, servir com ricota e algum mel…com flores de manjericão? São lindas em saladas ou panzanella…qualquer coisa com tomate.
Finalmente, a minha coisa favorita é usá-las para fazer gelado de flores de manjericão. Mergulhe-as juntamente com as folhas de manjericão numa base de gelado simples e retire-as assim que tiver alcançado o sabor que deseja. Tenha em mente que o sabor se desenvolverá se deixar a base sentar durante a noite (o que recomendo) e também continuará a fortalecer um pouco enquanto se senta no congelador. Isto geralmente não é um problema se estiver a fazer um pequeno lote em casa, mas mais uma dica para os profissionais.
Sim, pode usá-las tal como usaria folhas de manjericão. São geralmente mais suaves e decorativas no seu prato.
Também - das flores às sementes - uma nova colheita é também uma oportunidade.
Cultivo manjericão rainha Siam Thai e manjericão genovês.
Uso principalmente as flores em sopas e pesto e não reparo que sejam amargas ou que tornem as folhas amargas quando as plantas começam a florir. As flores parecem ter um sabor condensado. No entanto, eu corto as folhas de manjericão enquanto elas são jovens e pequenas, já que o sabor parece mais limpo e fresco quando pequenas.
Planto manjericão juntamente com os meus tomates para dissuadir os insectos. Uma planta de manjericão em cada cinco plantas de tomate, e funciona muito bem. Continuo a cortar as flores até perto do fim da época do tomateiro e depois deixo-as ir. Tenho alguns arbustos africanos com um metro de altura, e cerca de um metro de diâmetro. Costumo dar a maioria como frescos, ou penduro-os no barracão para secar para as pessoas que gostam de os conservar. Nós usamos alguns para aromatizar, especialmente quando podemos salsa ou outros produtos de tomate como sumo, sopa mista, etc.