Comi recentemente uma carne seca com bolor branco (ver abaixo), não sei se não me importo com isso? O mofo cresceu com a carne seca porque eu o coloquei num ambiente húmido dias antes.
Existem alguns tipos de bolor que são seguros de consumir (o queijo azul é um exemplo comum) mas em geral não o são. Embora muitas vezes possa estar bem comendo um pouco, não há garantias, por isso para ser seguro deve deitar fora alimentos com bolor como a sua carne seca.
Ver o conselho da FDA , por exemplo.
Note que o mofo está bem em alguns tipos de carnes curadas:
& > Salame duro e presuntos curados a seco: Utilização. Esfregar o mofo fora da superfície. É normal que estes produtos estáveis na prateleira tenham mofo à superfície.
& Mas não tenho a certeza se é normal para carne seca. Para estes exemplos é normal e até comum ter mofo, mas para a carne seca não é comum, por isso não estaria confiante de que é normal. (De facto, cresceu lá quando o deixamos algures húmido, por isso não faz parte da produção e armazenamento normal de carne seca). Além disso, a carne seca é geralmente mais fibrosa e menos sólida do que essas coisas, por isso há mais potencial para o mofo crescer dentro dela, onde não seria capaz de a esfregar.
No entanto, o seu exemplo parece estar na sua maioria na superfície, por isso, se quiser correr um pequeno risco, poderá ver se consegue realmente esfregar tudo.
Não há problema em remover o moulin exterior de Jerky (Biltong, como é chamado na África do Sul). Como-o há 60 anos.
Contudo, se cheirar mesmo mal (como num queijo), deite-o fora.