2015-03-13 00:18:08 +0000 2015-03-13 00:18:08 +0000
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Os fogões de indução aumentam o risco de rachar ferro fundido?

Comprei recentemente um fogão de indução, um elemento de 1800W, principalmente só para ver como a tecnologia funcionava em comparação com a minha gama de gás.

Tirei-o da caixa e atirei imediatamente cerca de meia polegada de água numa frigideira de ferro fundido como teste e coloquei a bobina na potência máxima. Notei que a água começou a ferver quase imediatamente (impressionante) mas em pontos quentes muito apertados (dois anéis concêntricos muito claros, presumivelmente a forma das bobinas ou alguma propriedade física mágica dos campos magnéticos), demorando muito tempo a espalhar-se para outras áreas (como se esperava com o ferro fundido).

Na verdade, os pontos quentes aqueceram tão rapidamente que a água foi quase completamente fervida antes mesmo de o cabo ter um toque de calor, e áreas tão próximas dos pontos quentes permaneceram frias ao toque durante algum tempo após os pontos quentes terem sido suficientemente quentes para ferver água.

A minha pergunta é: Devido ao rápido aquecimento e às grandes diferenças de temperatura aqui observadas, na prática isto leva a um aumento da incidência de fissuras no ferro fundido com fogões de indução? Em caso afirmativo, que precauções devem ser tomadas (por exemplo, pré-aquecer primeiro o ferro fundido com uma potência inferior, utilizar apenas panelas concebidas especificamente para a indução, etc.)?
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Respostas (3)

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2015-03-13 02:34:34 +0000

Rachadura? Não, pela minha experiência, não. Possuo uns 20 skillets de ferro fundido (disseram-me que tenho um problema).

Warping? Sim. Tenho um fogão de indução comercial de 2.800 watts por queimador com um padrão muito pequeno como o seu. Se sobreaquecer repetidamente uma frigideira no alto para se queimar, ela acabará por se curvar para fora. A deformação pode ser atenuada pré-aquecendo suavemente a sua frigideira.

Dito isto, se a frigideira estiver cheia de água ou óleo (para fritar em profundidade, não para mexer as batatas fritas) não há nada a temer. Há 8 anos que tenho a mesma panela de caldo inox e asso-a sempre em cima (com líquido). A água é um refrigerante muito eficaz (é o que impede o motor do seu carro de sobreaquecer). A probabilidade de uma panela cheia de água sobreaquecer é muito improvável, quase impossível.

RE: comentários. Sim, é uma grande quantidade de skillets. Este é o aspecto de 14.

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2015-03-13 02:31:10 +0000

Não tendo nada a ver com fogões de indução, deve sempre pré-aquecer o seu ferro fundido ou qualquer panela.

Adicionando um pouco mais à minha resposta, embora tenha de ter mais cuidado para não partir a tampa do seu fogão, o ferro fundido e os fogões de indução são um casamento feito no céu da cozinha. São muito adequados um para o outro.

Nada bate uma chama real para monitorar, mas uma vez que você conhece seu equipamento, este é um excelente emparelhamento.
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2015-03-13 13:41:56 +0000

Para responder à questão das precauções:

  1. Pré-aquecer primeiro a uma temperatura mais baixa. Acho que com um queimador de indução, muitas vezes não tenho de ir e usar a regulação mais alta.

  2. Se quiser aquecê-lo rapidamente, ponha um pouco de água (pelo menos 1cm / ~½ polegadas … pode precisar de mais se o queimador aquece de forma muito desigual) antes de aquecer, e depois quando a panela estiver quase onde quer, despeje a água e reduza o calor para onde quer e ou limpe-a ou dê-lhe um minuto para secar do calor.

É difícil medir a importância de um problema, pois é possível que a área sem anéis esteja apenas alguns graus abaixo da área mais quente … ou pode estar significativamente fora. Como a água aquece inicialmente, os gases dissolvidos sairão da água e se o diferencial de calor estiver a causar convecção, poderá ver bastante, sem que nada disso aconteça noutro lugar. Pode ser necessário um termómetro IR e aquecer uma panela seca para ver a intensidade do gradiente de temperatura.
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