Como posso cozinhar frango com mais sabor?

Uma opção a considerar para adicionar sabor a um frango é salmoura . Pessoalmente, nunca salpiquei um frango com salmoura, mas sempre que me deparo com uma referência a ele num blog, fórum ou noutro sítio qualquer, parece sempre ser considerado uma boa forma de dar sabor adicional à carne.

Desde que escrevi esta resposta, tenho seguido a receita de Nigella Lawson para o Spiced and Superjuicy Roast Turkey , que tem resultado num peru fantasticamente saboroso e húmido todos os anos no Natal, ao ponto de não aceitar peru no Natal sem o salgar agora. Se isto também se traduzir em frango (o que eu admito que já devia ter experimentado!) então vale bem a pena o tempo e o esforço.

A salmoura funciona bem, mas pode demorar algum tempo. Uma maneira possivelmente mais rápida é usar um injector de marinada. Parecem agulhas hipodérmicas grandes, e usa-se para injectar sabor na carne de frango antes de cozinhar.

Manteiga, misturas de ervas, coisas salgadas e alho são todas muito boas. Coloque tudo num liquidificador se usar ingredientes volumosos.

Que tipo de frango estás a cozinhar? Consigo realmente provar a diferença entre uma loja barata comprada em vez de Free Range no mercado/ Talho - compre o melhor que puder.

Costumo encher a cavidade de frangos inteiros com uma selecção de: Cebolas, Limões, Ervas (Tomilho, Alecrim) e Alho juntamente com um glug de descida de óleo, sal e pimenta. Em seguida, esfregue a pele com sal, pimenta e óleo.

Cubra o frango para os primeiros 2/3rds de cozedura e depois retire até à pele castanha.

Mãos para baixo, a melhor maneira de conseguir o sabor para a carne é através de: INJECTION.

Eu próprio fui céptico em relação a este método. Experimentei na Acção de Graças e usei uma marinada de injecção de Manteiga Crioula. Para minha surpresa, foi o melhor peru que eu já comi. Os meus amigos ficaram tão impressionados.

Eu recomendo-o vivamente. Mantém a carne muito húmida e saborosa. Até o peru de carne branca era macio como carne escura, e delicioso.

Aqui está a garrafa que usei http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Recomendo vivamente este material!

Um segredo que utilizo é o dos cubos de caldo de galinha esmagados. Pode adicionar um par à sua marinada ou salmoura, se estiver a usar essa abordagem. Pode também formar uma pasta com um pouco de azeite e esfregar isto na carne por baixo da pele. Deixe repousar durante pelo menos meia hora.

O óptimo deste método é que em vez de aromatizar o seu frango com cada vez mais sabores como limão, alecrim ou outras ervas, está a aromatizá-lo com frango. Você pode transformar o peito de frango sem osso e sem pele no mais incrível. Vai saber tão bem como um pedaço de carne escura sem pele.

A sugestão do Rob.

Brining é o único caminho a seguir com as aves de capoeira. Ele vai puxar os temperos profundamente para dentro da carne da ave e produzir um produto muito húmido.

Eu usei Alton Brown’s turkey recipe em frango com grande sucesso. É claro que é preciso alguma preparação, mas já não vou cozinhar um peru de outra forma.

Para além de encher a cavidade, também tempero por baixo da pele.

Começando pelo pescoço, meto os dedos entre a carne e a pele para criar pequenas bolsas. Isto implica quebrar as ligações entre a carne e a pele, mas não rasgar a pele. Depois espalho o tempero nesses bolsos.

Tive um sucesso maravilhoso simplesmente por ter cuspido e grelhado o frango.

1. Corte a espinha com um par de tesouras.
2. Com o peito de ave para cima, pressione para baixo com força suficiente para partir o osso do peito.
3. Dobre as patas e as asas por cima.
4. Temperar, e polvilhar com um pouco de sumo de limão e pó com ervas (a mistura comprovada é perfeita)
5. Grelhar em lume médio, com o lado do osso para baixo até estar quase pronto (15-20 minutos, cuidado com as chamas para cima)
6. Vire-se, para cima, para tostar a pele. Deixe repousar.

Eu geralmente acho que consigo melhores resultados para cozer um pouco abaixo da ave, e depois terminar no microondas durante cerca de 1 ou 2 minutos antes de ficar de pé. Não sei porquê, mas o pássaro parece mais húmido.

Descobri que fazer uma pasta de manteiga, sal, pimenta e ervas, e esfregá-la debaixo da carne, torna a carne mais saborosa. Separa-se a pele da carne trabalhando a mão debaixo da pele onde o peito encontra a abertura da cavidade. Faça um lado de cada vez, e seja suave como a pele rasga facilmente. trabalhe os dedos sobre as áreas do peito e das pernas. Em seguida, pegue metade da massa e esfregue-a em toda a carne. Se a pele rasgar, coso-a de volta com os dentes. A carne vai absorver os sabores. Faço isto também aos meus perus. .

Eu caço frango para saladas e batatas fritas. Lavo o frango em água fria. Coloco numa frigideira grande o suficiente para segurar o frango e cobri-o com água. Leve ao lume até ferver. Adicione uma colher de chá de sal (redondo para pequenas e amontoado para grandes) duas cebolinhas e um pedaço de nozes com casca de gengibre fatiado. O gengibre pode ser duplicado para aromatização tradicional ou seja, salva ou tomilho. Colocar o frango em água a ferver e completar com mais água, se necessário, para cobrir o frango. Deixar ferver durante dez minutos. Cubra e retire do lume. Deixar repousar durante 2 horas. O frango vai ser suculento, saboroso e tenro. Maravilhoso com saladas, sanduíches e batatas fritas. Escolha os seus sabores preferidos mas não os exagere. Claro, use o líquido para a sopa.