Molde em Vinagre Batch?

Question

2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000

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Molde em Vinagre Batch?

Há cerca de 2-3 meses, decidi começar o meu próprio lote de vinagre. Comecei com um pouco de vinagre de maçã Braggs, que contém a mãe, e adicionei algum vinho velho e algum sumo de fruta à mistura. Guardei-o num local escuro e quente, conforme as instruções online. Algumas camadas de cheesecloth foram colocadas por cima para permitir o ar, sem deixar entrar mais nada.

Quando o abri recentemente, encontrei uma camada do que parece ser um bolor amarelo alaranjado no topo. Há também alguns pequenos vermes ou larvas a viver em cima, mas isso não me parece tão problemático.

Como podem (mais ou menos) ver nesta fotografia acima, há definitivamente uma mãe em baixo. A mãe tem crescido desde a última vez que a vi. No entanto, não tenho a certeza do que pensar sobre a camada superior. O lote de vinagre está completamente estragado?

Imagem #2 (um olhar mais atento à parte superior)

Fonte

Ryan http://cooking.stackexchange.com/users/30937

Respostas (3)

1

2016-02-02 22:25:03 +0000

Recuperei tanto o vinagre como o kombuchá do bolor suave, removendo o que pude, aumentando a agitação para duas vezes por dia e observando-o com mais cuidado e removendo os primeiros sinais de opaco, branco, verde azul ou peludo. Também pulverizo a parte superior com vinagre recto. Assim que a mistura ficar suficientemente ácida, o bolor não cresce. Se for kombuchá, é preciso mais fermento do último lote para obter o ph down enuf para evitar o mofo.

Fonte

Laurel http://cooking.stackexchange.com/users/30937

0

2017-09-22 17:47:23 +0000

Fiz vários lotes de vinagre e também reparei no bolor - geralmente de cor clara - mais dramaticamente no vinagre de framboesa que fiz. Se eu simplesmente deixar o mofo em paz, ele parece ser consumido ou desaparecer após um bocadinho. Pode ter sido apenas a escória que precede a mãe, mas desaparece sempre.

Fonte

millciti http://cooking.stackexchange.com/users/30937

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Doug http://cooking.stackexchange.com/users/30937 · Accepted Answer · 2014-12-14 22:29:24 +0000

Grande pergunta.

Em primeiro lugar, o molde. Isto não é nada com que se preocupar, deve ser desnatado, mas no que diz respeito à criação de vinagre é normal e de esperar.

Estes “vermes” têm um nome :-) Turbatrix Aceti (também conhecido por Vinegar Worm) pode ler mais sobre eles aqui -> wiki/Turbatrix_aceti

Porque é que esse molde está lá? Bem, se pensarmos no processo de fermentação. São apenas milhares de bactérias que ‘comem’ a sua ‘mãe’ agora têm de produzir algo como subproduto, que é o bolor que se vê no topo. Livre-se dele e deixe-o continuar.

Se vir uma escória a formar-se por cima, não a perturbe; esta é a mãe. Eventualmente a mãe vai afundar-se em direcção à base e continuar o seu trabalho. No entanto, se vires bolor a formar-se por cima, por todos os meios, desnuda-o. A mãe não é mofo; é escumalha.

Fonte: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html - Vale bem a pena ler uma vez que está a fazer vinagre :-)

Mold = Mau (Limpe-o) Froth = Bom (Deixe-o em paz até se transformar em mofo.

Questão: O lote de vinagre está completamente estragado? Resposta: Não.