Água de Coco de Cocos Brancos vs Cocos Castanhos

O líquido dos (jovens?) cocos é estéril e pode mesmo ser utilizado para transfusões . O resumo do artigo ligado não diz nada sobre a esterilidade dos cocos mais velhos. Eu assumo que os cocos mais velhos (esperançosamente os descascados) não são mais estéreis. Este website de aspecto pouco fiável ](http://www.kokosnussblog.de/kokoswasser-das-besondere-wasser) (este artigo é escrito por alguém que vende produtos relacionados com coco…) diz que o líquido dos cocos mais velhos tem um sabor azedo.

Se eu procurar por “sumo de coco castanho azedo” (tanto em inglês como em alemão) obtenho resultados (de …bem, não muito fiáveis, também) que dizem que o sumo fermenta se armazenado durante demasiado tempo. 1 Então, a resposta mais bem avaliada no Yahoo Answers faz sentido:

Quanto mais tempo um coco fica e envelhece na palma, mais forte e aguçado fica o seu sabor…apanha-o cedo na idade certa, mas guarda-o durante muito tempo, o sabor desvanece-se OU se for uma variedade com alto teor de açúcar, então torna-se azedo rapidamente.

Se eu procurar por “sumo de coco castanho fermentado azedo” obtenho (entre muitos, muitos resultados sobre kefir à base de sumo de coco) um artigo do Cincinnati Herald de Timothy Moore:

A fruta em si tem um tempo de vida muito curto e também não deve entrar em contacto com o oxigénio durante muito tempo. A fermentação começará e o coco e a água terão um sabor e cheiro azedos. Atrairá bactérias e surgirão complicações após a digestão.

A comercialização da água de coco impede que a fruta fermente e azeda tão rapidamente como a fruta natural.[…]

Se estiver a comprar um coco, não tenha medo de perguntar quanto tempo a fruta foi transportada ou qual a idade do coco? Em alguns casos, pergunte se pode abrir o coco para ficar do lado seguro. Não quer sair da loja com um mau coco.

Por um lado, gostaria de levar este artigo com uma pitada de sal, uma vez que a descrição do autor no final do artigo soa bastante sensacionalista - por outro lado, esta explicação soa plausível.

1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt”. Tradução: O sumo de coco torna-se azedo ou até fermenta se for armazenado por muito tempo. Fonte .

Estou no negócio da exportação de coco há mais de 6 anos. Os cocos ou são “jovens” de 7-9 meses ou “maduros” de 11-12 meses no momento da colheita. Se se quiser água doce, o coco é colhido jovem, quando o teor de açúcar e o volume de água estão no auge.

À medida que o coco envelhece, a água é absorvida à medida que a “carne” do coco se torna mais espessa. A água perde também o seu teor de açúcar. Após a descasca, as cascas dos coco jovens são brancas e tornam-se rapidamente castanhas UNLESS, tratadas com produtos químicos para as manter brancas durante um longo período. A água de um coco mais velho, mais castanho, ainda é segura para beber, mas não tão doce.

Se a água é rançosa, a carne do coco também o é.

Se não for higiénico beber a água dos cocos maduros, é lógico que a carne também esteja contaminada. Ainda não encontrei qualquer informação que sugira que um consumidor da referida carne, fermentada ou não, possa sofrer danos.