carne de porco não cozinhada deixada na embalagem original

Pessoalmente, penso que algumas das pessoas aqui presentes gostam de deitar comida fora. Como afirma estar com um orçamento limitado, posso salientar que estou na mesma situação. Sou chefe de cozinha há 10 anos, por isso fiz a minha quota-parte de cursos de higiene alimentar e de recarga (aborrecido) e mantenho as regras no trabalho como me é exigido por lei. No entanto, em casa não tenho qualquer problema em descongelar a carne de um dia para o outro. E se eu, pessoalmente, deixar acidentalmente algumas costeletas de porco numa embalagem embalada no vácuo durante a noite. Eu só lhes dava uma enxaguadela e tomava-as ao pequeno-almoço. Sei que é bom ser seguro, mas nem eu, nem o meu parceiro, nem os nossos dois filhos, alguma vez tivemos qualquer tipo de infecção na barriga, nunca me importei de ter uma intoxicação alimentar. Como é que as pessoas aqui pensam que os humanos sobreviveram antes dos frigoríficos?

Espero obter alguns votos a favor…

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Depois de reler o meu post, gostaria de enfatizar que nunca me colocaria intencionalmente a mim ou à minha família em perigo. Se fosse a meio do Verão e eu tivesse deixado a carne de porco de lado, sentir-me-ia mais atraído a expulsá-los. Considerando que a sua carne de porco ainda estava congelada, presumo que a sua cozinha não estava quente e que a carne de porco, tal como a menção do outro posto, provavelmente nunca entrou na zona de perigo, devido ao seu efeito refrescante.

Este tipo de assunto parece gerar não pouca confusão e formação de opinião. Deixem-me encorajá-los a pensar neste problema como se estivessem a descongelar a carne, por outras palavras, como se tivessem desgelado a carne de um dia para o outro, embora acidentalmente. Se, ao nascer do dia, os bocados de carne de bovino ainda estivessem congelados, obviamente que estavam bem. Isto explica a sua aparente ênfase nas costeletas de porco.

Se as costeletas de porco estavam 1)no mesmo saco que as costeletas de carne de vaca, 2)que estavam directamente por baixo delas, e 3)quite fria ao toque quando descobriu o problema, então as costeletas provavelmente fizeram um bom trabalho ao manterem as costeletas a 40°F ou abaixo delas durante a noite. Contudo, se alguma destas condições não foi satisfeita, receio que não valha a pena arriscar a doença que poderia resultar da exposição ao crescimento nocturno de agentes patogénicos ou toxinas.

Se, no entanto, as três condições foram satisfeitas, ainda assim deve preparar as costeletas de uma só vez, não as guardando mais no frigorífico. O princípio paralelo aqui decorre do que teria sido se estivesse a descongelar estas costeletas em água fria, de acordo com as indicações da FDA aqui , caso em que ainda estaria a manter a carne abaixo dos 41°F mesmo que fora do frigorífico. Se todas as condições acima (três) fossem cumpridas, este é claramente o equivalente lógico de ter cumprido os termos thaw by water. Mas mais uma vez, cozinhe-as de imediato. E mais uma vez, descarte-as se alguma das três condições não for cumprida.