O que pode substituir a cevada na sopa

A cevada está lá para dar volume à sopa, e adicionar um pouco de sabor e textura. Não engrossa nem tem qualquer outra função especial, por isso não precisa de adicionar nada para a substituir.

Se quiser adicionar algo com um tamanho mais ou menos semelhante com alguma textura, então o arroz de grão curto como o risotto ou o arroz de paella serve, no entanto prefiro o Orzo, que é um tipo de massa muito pequena. Pode também esmagar algumas massas curtas como o penne, farfalle ou conchas e colocá-las. Basta lembrar que o arroz e a massa cozinham muito mais depressa do que a cevada, por isso junte-a no final da cozedura e tire-a do lume assim que estiver al dente para não ficar demasiado cozida e ficar mole. Acrescente-lhe um punhado de ervilhas congeladas para baixar a temperatura rapidamente.

Becky Epstein, autora de Substituting Ingredients, The A to Z Kitchen Reference, 4th Edition, sugere farro* , spelt* , ou wheat berries*.