As minhas receitas de preparação de chá dizem para a preparar utilizando água aquecida a 96 graus Celsius.
Quando a água aquecida em chaleira eléctrica normal atinge esta temperatura?
É (sempre?) imediatamente após o interruptor se desligar? Ou são 100 graus Celsius, e preciso de esperar cerca de 3-5 minutos para conseguir arrefecer até aos 96?
Segundos, não minutos. Só o acto de deitar a água arrefecerá ligeiramente. Ao nível do mar a água pura será 100C a uma fervura total, a temperatura baixará imediatamente quando já não estiver a ser aquecida.
Isto não é científico na melhor das hipóteses, mas apenas para risadinhas coloquei um termómetro digital preciso numa caneca de temperatura ambiente e levei algumas chávenas de água filtrada (não destilada) a ferver numa caçarola. No tempo que levou para o meu termómetro estabilizar numa leitura (30 segundos), a água estava a 92C.
repeti o mini-experimento usando uma caneca quente que tinha aquecido fervendo alguma água no micro-ondas, e despejando-a imediatamente antes de a deitar na panela. Desta vez após os 30 segundos que demorei a estabilizar o meu termómetro, consegui 96C.
Diria que só por fazer isto (com um bule de cerâmica aquecido), teria o seu 96C se se movesse rapidamente.
Foto de Instructables
As chaleiras eléctricas básicas funcionam principalmente desligando quando um interruptor bimetálico no cabo (provavelmente no fundo, onde será necessária alguma pressão de vapor para que o vapor desça) da chaleira é suficientemente aquecido para deformar um dos metais, desligando a chaleira. Este interruptor é aquecido pelo vapor, e o elemento em si é normalmente desligado bem abaixo dos 100°C (mais próximo dos 85°, talvez) para garantir que não continue a aquecer indefinidamente, particularmente bem acima do nível do mar. Isto assegura que está a ferver, uma vez que a pressão de vapor necessária para mover o vapor para aquecer o elemento não existe até que a água esteja a ferver completamente.
Como tal, não pode assumir nenhuma temperatura específica da chaleira sem conhecer a sua altitude, e tomando a temperatura com maior precisão você mesmo. Não aquece a uma temperatura específica independente da altitude/pressão e pára, se estiver a utilizar um dos modelos mais baratos; se tiver um modelo que tenha controlo digital de temperatura, então é claro que pode simplesmente definir isso.
Agora, a temperatura que pára em _é estável, para a sua altitude; por isso, se determinar essa temperatura (ou com um termómetro preciso, ou pesquisando na Internet e/ou fazendo as contas para descobrir que temperatura a água ferve no local onde vive) é provavelmente muito consistente. Assim, se procura 96ºC, e onde vive a água ferve a 98ºC, pode descobrir como a deixar cair esses dois graus com bastante facilidade.
Exemplo de informação UK Museum of Science and Industry article about Kettles John Taylor , um dos primeiros inventores deste tipo de mudança Russell Hobbs , outra empresa do Reino Unido que foi pioneira neste processo, e inclui algumas informações sobre o seu funcionamento na página:
A chaleira eléctrica automática K1 (uma estreia mundial), concebida em Outubro de 1955, utilizava uma tira bimetálica na parte de trás da chaleira: o vapor era forçado através de uma abertura na tampa da tira e esta batia com o interruptor, desligando a chaleira. [3]
(não posso fazer essa afirmação, pois [3] não vai para uma página que usa esta linguagem, mas está dentro da razão em comparação com outras páginas semelhantes).
Assumindo que a sua chaleira faz ferver a água (fuga rápida de gás/bolhas) e que a água que está a usar é de uma torneira (não destilada) então é muito difícil dizer exactamente a temperatura da sua água a ferver, mas será uma pequena quantidade acima dos 100 graus Celcius (uma vez que a água impura tem um ponto de ebulição mais alto).
Para saber quando a sua água atingiu os 96 graus Celcius, terá de utilizar um termómetro para testar a temperatura exacta, que pode ser atingida mais rapidamente vertendo para um recipiente fresco ou vertendo entre recipientes.
A água pura ferve quando a sua pressão de vapor é igual à pressão atmosférica. A água pura só ferve a 100 graus ao nível do mar se a pressão atmosférica for 1 atmosfera (760 mm de Hg)
O ponto de ebulição da água depende, portanto, de duas coisas. 1. O grau de pureza da água. 2. Qual é a pressão atmosférica onde a água está a ser fervida.
Em termos gerais, quanto mais alto se está acima do nível do mar, mais baixa é a pressão atmosférica. A pressão atmosférica também muda diariamente com a passagem dos sistemas meteorológicos.
É extremamente improvável, portanto, que alguma vez consiga que a água ferva a 100 graus Celcius.
Se viver a 4000 pés de altitude e for um dia de baixa pressão, a sua água ferverá abaixo dos 96C
As chaleiras eléctricas regulam a sua temperatura com um termopar ou com um fusível térmico reinicializável. Ambos os dispositivos são provavelmente bons até 10% do seu valor nominal, e são afectados pela quantidade de calcário no fundo do pote. Isso significa que a única maneira de ter a certeza é com um termómetro; usado não apenas uma vez, mas todas as semanas ou duas.