Procuro uma geada que possa deixar no balcão (debaixo de algum tipo de cobertura) durante alguns dias. Que tipo de cobertura (para um bolo ou cupcakes) suportaria isto?
Update: Idealmente, gostaria que isto fosse algo que eu pudesse fazer a partir do zero.
Encurtamento de vegetais batidos com açúcar em pó. Posso compensar com uma semana de antecedência, provavelmente até mais, e mantê-lo num recipiente hermético num local fresco. E tem a vantagem de ser branco puro (se usar imitação de extracto de baunilha, ou extracto de limão), para que possa ter cores vibrantes em qualquer decoração.
Se fizer muito, pode então fazer flores e deixá-las secar, depois guarde-as durante um ano ou mais.
Aqui está a receita que eu uso, que recebi da Jane que ensinou duas das aulas de decoração de bolos que fiz:
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Coloque todos os ingredientes, excepto a água, numa batedeira. Adicione 34 c. de água, e lentamente adicione mais para fazer a consistência da sua escolha. Misture em baixa velocidade “até misturar, depois em #6 ou 8 durante 6 a 7 minutos. A consistência deve ser "cremosa” - como o queijo cremoso quando macio. A cobertura rígida também deve ser cremosa.
Nunca comi um gelado de creme de manteiga constituído apenas por manteiga, açúcar em pó e baunilha (e muitas vezes cacau ou corante) que se estragasse. Mesmo quando tem um pouco de leite. Há duas razões para isto. Uma, não dura o tempo suficiente. Ei! para onde foi esse último pedaço de bolo? Dois, embora não seja especialista, acho que é a elevada quantidade de açúcar como Michael* a que aludiu. Já comi o bolo infrequente com uma ou duas peças que ficaram penduradas durante uma semana sem qualquer problema, a não ser uma pequena secagem.
Feito em casa? Uma cobertura de creme de manteiga feita com água em vez de leite vai durar alguns dias.
Imagino que as conservas que pode comprar numa mercearia vão durar mais tempo devido aos conservantes.
Como alternativa pode simplesmente fazer a cobertura que lhe apetecer e mantê-la refrigerada até precisar de a usar.
Se tem uma receita de creme de manteiga que pede leite, substitua-o por água, e se pede manteiga, substitua-o por encurtamento. O encurtamento é geralmente mantido na prateleira, pelo que não precisa de ser refrigerado.
Basicamente, quaisquer que sejam os ingredientes que se adicionem, se geralmente precisarem de ser refrigerados, então não pode ser deixado de fora.
Penso que qualquer uma das lojas comprou gelados (como a Duncan Hines), que são basicamente óleo 100% hyrdogenated + açúcar, que se guardaria por um dia ou dois uma vez abertos (talvez muito mais tempo).
Qualquer coisa que se faça usando ingredientes reais, como manteiga, vai ficar rançoso muito rapidamente.