Qual é o sistema de numeração do esparguete e qual é a sua importância?

Ok, aqui está a drogadição directa, directamente da De Cecco serviço ao cliente:

Com referência à sua pergunta, gostaríamos de o informar que os números que menciona não têm um critério lógico, mas são apenas números de código que damos aos nossos produtos cada vez que damos uma nova forma.

São apenas um “número de produto”, que pode variar para o mesmo tipo de massa, de um fabricante para outro.

Como italiano, não conheço realmente a lógica por detrás do número. Também pedi à minha mãe, em vão. Não sabemos, mas no que me diz respeito, é apenas um sistema de numeração para o produto, por exemplo, não tem qualquer significado implícito.

Tanto quanto nos preocupamos ou não com isso, claro que sim. Combinar a massa errada com um determinado molho é quase uma blasfémia e, como feedback para o erro, pode ser franzido até ser abertamente insultado. Não estou a brincar. Por exemplo, o recheio de carne (como o “ragu”, também conhecido como bolonhesa, mas apenas fora de Itália) é combinado com penne, tagliatelle, fusilli e, em geral, todas as massas à base de ovos (por exemplo, strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra). O spaghetti bolognese é uma heresia para nós.

Os molhos picantes, como a puttanesca, amatriciana, carbonara, etc., requerem massa normal e podem ser combinados com spaghetti, ou também com penne. Pesto vai sempre com bavette, embora por vezes utilizemos esparguete por conveniência, mas sinto que não é natural.

Em suma, não há uma regra simples, embora instintivamente, se me disser um molho (mesmo inventado novinho em folha) posso dizer-lhe qual é a massa apropriada e qual não é.

Define certamente a espessura da massa; tipicamente, mais espessuras corresponde a um valor maior. Exemplo para Barilla :

1. Capellini #1
2. Spaghettini #3
3. Spaghetti #5
4. Vermicellini #7
5. Vermicelli #8
6. Bucatini #9
7. Bavettine #12
8. Bavette #13

Encontrei um link aqui http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

“Numbered” Pasta Muitas vezes você verá massa com números no pacote como Thin Spaghetti #9. Porquê? O que significa isso? Bem, nos “velhos tempos” havia vagas de imigrantes que chegavam para trabalhar nas fábricas. Havia os irlandeses, os asiáticos, os alemães, os italianos e muitos outros grupos étnicos. Para além dos italianos, nenhum destes outros grupos falava realmente a língua e muito menos sabia pronunciar, decantar ou saber a diferença entre “spaghetti ou spaghettini”. Assim, antes dos dias dos computadores automatizados, os gestores da fábrica tinham de esclarecer toda a gente, pelo que era muito mais fácil dizer “hoje, estamos a fazer #9”.

Em Itália, dispõem de um sistema de numeração com os nomes correspondentes para cada número. Os números maiores indicam macarrão mais espesso. Alguns fabricantes dos EUA utilizam o mesmo sistema de numeração. Aqui está uma listagem de um fabricante de matrizes de extrusão. Veja a lista completa aqui Pasta Shapes.pdf

#1 0.6 mm. 
#2 0.7 mm.
#3 0.8 mm.
#4 0.9 mm.
#5 1.1 mm.
#6 1.3 mm.
#7 1.5 mm.
#8 1.7 mm.
#9 1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Tanto quanto me lembro, só vi números quando me referia ao esparguete. O esparguete #5 é o tamanho normal, e o esparguete #8 (spaghettoni) é mais espesso; também há esparguete #3 (que em Itália são chamados de spaghettini).

O esparguete normal é sempre #5, mas a espessura depende da marca, da mesma forma que os tamanhos das camisas dependem da marca.

Sim, refere-se ao tamanho (em termos de espessura) da massa. Acho que o número indica o “desenho” específico (trafila em italiano), onde quanto mais alto for o número, mais largo é o buraco, e mais espesso é a massa. Não creio que haja um tamanho padronizado para cada buraco, pelo que, dependendo do trafila que os produtores utilizam, o resultado pode ser diferente.

*EDIT: aparentemente, a resposta que se segue é um “equívoco comum”. Ver as outras respostas a esta pergunta. Aprenda algo novo todos os dias! *

Sim, existe um sistema de numeração de esparguete. Quanto menor o número, menor o raio do esparguete.

Para a puttanesca, vi uma sugestão de usar #12.

Se os italianos se preocupam com este tipo de coisa - não sei, mas imagino que dependa do italiano. Ainda não encontrei receitas especificando o tamanho e não olho para ele na loja (nem mesmo quando estive em Itália).

Também tenho uma grande ilustração para si sobre o número esparguete . :)