Estou a fazer cobertura de creme de manteiga, mas o açúcar em pó não se dissolve com a manteiga e encurta. O açúcar em pó não se dissolve com a manteiga e encurta. Como posso evitar que isso aconteça?
Isto pode ter diferentes razões.
Durante quanto tempo o misturaram? A transição entre o granulado e o cremoso pode chegar tarde e de repente, mas deve acontecer eventualmente.
A manteiga estava fria? Tenho obtido os melhores resultados com a manteiga a temperatura ambiente.
Peneiraste o açúcar em pó? Se não, esse pode ser o problema. Ou talvez se tenha molhado em algum momento e cristalizado novamente?
Se todos estes NÃO são o problema, tente adicionar um pouco de leite, ou se planeia usá-lo de qualquer forma, essência de baunilha, em pequenas gotas, enquanto mexe.
Espero que um destes ajude :).
Tal como quando fazia chocolate, a mãe costumava dobrá-lo à mão numa tigela de metal no colo. Honestamente, acho que é a ligeira transmissão da temperatura corporal que induz os grânulos de açúcar (microgrânulos) a quebrar um pouco, sabes, apenas este lado do xarope. O sabor mais pequeno de vez em quando marca o seu progresso. (Foi muito bom ser lembrado disto).
Siga toda a resposta de Layna , e também peneirar o açúcar, e manter tudo à temperatura ambiente. Se você usar leite, apenas meia colher de chá. Lembre-se que você não pode apressar a perfeição. O truque com toda a cozedura e até mesmo a vida é a paciência. O grão é uma textura, não um sabor.
Esta foi uma questão que me deixou louco durante tanto tempo! Estamos a falar de atirar espátulas-frustradas pela cozinha. A solução mágica é usar SOMENTE AÇÚCAR PURO DE Lata. Eu sei que parece demasiado fácil, mas depois de ler os rótulos do açúcar que estava a comprar (marca da loja porque, olá, é mais barato e qual é mesmo a diferença?) reparei que os ingredientes só dizem “açúcar”. O que provavelmente significa que vem da beterraba, e não da cana-de-açúcar. Sim, é uma coisa. Uma coisa muito comum, e depois de investigar mais sobre o assunto, verifica-se que o açúcar de beterraba também é diferente do açúcar de cana. A menos que o rótulo dos ingredientes especifique “açúcar de cana”, é provável que não seja feito com cana-de-açúcar. Não conheço a ciência por detrás disso, mas tem sido uma mudança de jogo para mim. Isto, juntamente com a garantia de que a manteiga está (fresca) em temperatura ambiente antes de ser cremada e a adição de baunilha, melhoraram o meu creme de manteiga mais do que eu alguma vez poderia imaginar.
Comece pela manteiga à temperatura ambiente. Bater durante 2 ou 3 minutos. Colocar a tampa da misturadora sobre a tigela. Comece a misturadora e depois … ESTA É A CHAVE … adicione o açúcar de confeiteiro peneirado (açúcar em pó) TABLESPOON BY TABLESPOON batendo bem entre cada adição. Pesquisei na internet tentando descobrir como perder a textura granulosa e o método acima ‘seja muito paciente’ funcionou!