2014-08-29 16:26:53 +0000 2014-08-29 16:26:53 +0000
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Como absorver/remove o excesso de água que adicionou a um prato?

O meu estilo de cozinhar envolve colocar um monte de ingredientes (por exemplo, frango, arroz, cogumelos, tomates) numa panela, adicionar água e temperos, ligar o lume e voltar meia hora mais tarde. (Não roube as minhas técnicas, por favor.)

O problema é que este método [altamente científico] é por vezes impreciso na quantidade de água que permanece no prato após meia hora. Se a água estiver a escassear, posso apenas acrescentar mais, problema resolvido. Mas o que posso fazer se houver demasiada água?

É verdade que posso tentar aprender com os meus erros e adicionar menos água da próxima vez. No entanto, existe alguma forma de salvar o prato? Sei que posso simplesmente retirar a tampa, aumentar o aquecimento e deixar a água extra ferver, mas às vezes isso vai deixar tudo demasiado cozido.

Há alguma coisa que eu possa acrescentar que absorva a água? Um pouco como o arroz, mas talvez mais rápido?
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Respostas (4)

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2014-08-29 16:44:39 +0000

As coisas acontecem com todos nós, especialmente quando se utilizam métodos altamente científicos. Se os seus condimentos/safatos são como pretende e o único problema é o líquido em excesso, basta retirar a concha até ficar com a quantidade de líquido que pretende.

Pode até guardar o líquido temperado que retira (armazenado no frigorífico) e utilizá-lo mais tarde na preparação de outro prato.
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2014-08-29 16:54:20 +0000

Isto parece mesmo a minha técnica de cozedura, e eu arranjei algumas formas de recuperar da rega excessiva.

Sempre que se baixe a quantidade de água

Como disseste, podes sempre adicionar água mais tarde. Mas se não estiver a ver o prato, não quer que a água se esgote e queime.

Amido de milho*

Amido de milho é uma boa maneira de engrossar a água em algo mais atrevido. Este é o meu método preferido se a água extra tiver realmente sabor, porque acrescenta um bom tempero ao prato. Faça um “slurry” de amido de milho misturando água fria e um pouco de amido de milho, depois junte-o ao prato quente que ainda está a cozinhar. Quer cozer o prato durante alguns minutos depois de adicionar amido de milho para deixar engrossar e cozinhar o sabor da farinha crua. Terá de ajustar a quantidade de amido de milho em função da quantidade de água existente, mas um pouco vai muito longe, é MAIS absorvente do que a farinha.

Remova a tampa e mexa ocasionalmente

Esta é a forma mais fácil, mas demora algum tempo e, um dia, pode cozinhar o seu prato até ficar em papa. Isto permite que o excesso de água evapore, e mexer só ajuda um pouco.
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2014-08-29 16:37:51 +0000

O seu método altamente técnico, sendo o que é, fornece a sua própria solução para demasiada água. Deixe-o ferver mais alguns minutos com sem tampa. É isso mesmo. Os sabores vão intensificar-se à medida que os líquidos vão diminuindo. Mantenha-o bem nesse ponto entre uma fervura e uma fervura, não vai demorar muito.
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2014-08-31 15:31:01 +0000

Dependendo da quantidade de água que lhe sobrar, posso fazer um ou mais dos seguintes:

  1. Atirar em quinoa (GF grão antigo, 10m de tempo de cozedura, estimar a mesma relação água:grão que o arroz)

  2. Trigo/couscuz bulgur (glúten-y, e absorverá muita água sem precisar de muito tempo de cozedura…demasiado e fica mole rapidamente)

  3. TPV (proteína vegetal texturizada, pode ou não ser totalmente composta por glúten de trigo vital ou proteína de soja, não precisa de muito aquecimento, absorve água como um champ)

  4. Cebolas desidratadas, cenouras ou aipo se não interferirem com o perfil do sabor

  5. Se houver uma quantidade de água INORDINADA, vou desistir e decidir que é agora uma sopa… Vou incorporar uma das anteriores adições de grão e picar em algumas claras de ovo (pense como sopa de gotas de ovo, chuvisco as claras de ovo lentamente na água quente para obter coagulação)

  6. Se não gostar de amido de milho… goma xantana ou araruta também pode ser útil em pequenas quantidades para engrossar. Algumas pessoas relataram um gosto amargo usando estas em grandes quantidades, portanto esteja atento.

Espero que estas tenham sido úteis.
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