Tenho óleo vegetal, mas a minha receita pede azeite. Fará alguma diferença utilizar o óleo vegetal? Além disso, qual seria a conversão? Estou a tentar fazer uma crosta de pizza caseira sem levedura e esta situação do óleo deixou-me perplexo.
Pode substituir o azeite por óleo vegetal, isso não é problema. Você não terá o sabor que o azeite traz para a festa, mas no caso de azeites mais refinados (não virgens extra), não fará muita diferença. Basta usar a quantidade de azeite que a receita pedir. Vai ficar bem.
A principal diferença será o sabor. Especialmente o azeite virgem extra prensado a frio pode acrescentar uma reviravolta de sabor extra, dependendo da qualidade, variedade e proveniência. A quantidade pode ser substituída uma a uma, pois cada azeite tem praticamente a mesma consistência e densidade.
No caso de fazer massa de pizza, a troca de azeite por óleo vegetal só alterará o sabor do produto final. A conversão é de 1 para 1.
Noutros casos pode fazer a diferença; por exemplo, o azeite refinado tem um ponto de fumo superior ao do óleo vegetal, que, por sua vez, tem um ponto de fumo superior ao do azeite (extra)virgem.
A substituição do óleo vegetal pelo azeite não fará diferença na massa para pizza. Substituí-la-ia por 1:1. O azeite pode acrescentar mais sabores a um prato do que o óleo vegetal, e também queima a uma temperatura mais baixa, pelo que é impróprio para fritar. Eu gosto do seu sabor e penso que o óleo vegetal traz uma textura/sabor mais oleoso, mas isso pode ser uma preferência puramente pessoal. Boa sorte!