Como é que faço para que o arroz preto fique melhor numa panela de arroz?

Arroz preto perfeito numa panela de arroz - acabei de cozinhar 2 chávenas de arroz preto, após uma única lavagem rápida utilizando um coador de arame na minha panela de arroz Zojirushi (lógica fuzzy). Utilizei uma chávena de medida padrão americana. Adicionei 3 e ¾ chávenas de água (vs. as 2 águas normais rectas para cada unidade de arroz - faço isto para TODOS os tipos de arroz porque gosto de um grão de arroz totalmente intacto com a textura restante - que se afunila e separa como se espera ).

Adicionei também um cubo de caldo de arroz orgânico (apenas um) que adiciona apenas um pouco de condimento (ainda neutro) mas penso que também fornece uma pequena camada sobre o arroz acabado que o torna mais fluff e se separa melhor.

O arroz saiu perfeitamente - tenro, com apenas a mordedura certa do grão, amaciado e separado como esperado.

Uma outra nota, NUNCA utilizo a função manter quente e abro sempre a panela ao primeiro sinal de cozedura, desligo-a da tomada, e fico imediatamente fluff - deixo a panela aberta um ou dois minutos para permitir a saída de vapor, depois fecho-a. O arroz fica perfeitamente quente depois disso durante muito tempo, tempo suficiente para uma refeição de lazer e arroz quente para uma segunda ajuda.

Não consigo dizer grandes coisas sobre a panela de arroz Zojirushi. Vale cada centavo. Para além do arroz, cozinha bagas de trigo, bagas de centeio, painço, cevada e muitos outros grãos (incluindo aveia perfeita) automaticamente com zero de alarido. Possuo dois em 22 anos e substituí o primeiro apenas porque a tigela foi listada e o modelo foi descontinuado, pelo que não foi encontrado intestino de substituição.

Muitas bênçãos na sua viagem culinária de arroz!

Parece que foi acrescentada demasiada água. Isso é possível mesmo com um fogão de lógica difusa. Tente cortar para 1,75 chávenas de água por chávena de arroz, ou talvez até 1,5, e cozinhar como com arroz castanho.

Utilizou a “chávena” que veio com o seu fogão para medir a água, ou marcas na lateral da tigela do fogão? Uma chávena de arroz é de 180 ml, em vez da sua habitual 236,6 americana.

Se voltar a sair horrível, tente dar-lhe um segundo ciclo, que ajuda com os grumos de aveia inteiros, e alguns dos grãos mais duros.

Nunca usei um fabricante de arroz para fazer arroz negro e não tenho nenhum para experimentar neste momento, mas actualizarei esta resposta quando o fizer.

Tive a melhor sorte com o arroz negro, enxaguando-o bastante várias vezes e depois mergulhando-o durante pelo menos um par de horas antes de o enxaguar de novo e depois de o cozinhar.

Depois disso, comporta-se praticamente como arroz castanho lavado. O manual da sua máquina recomenda a utilização da função de atraso para o arroz castanho, por isso eu recomendaria o enxaguamento do arroz muito minucioso, o ensopamento durante pelo menos duas horas, o enxaguamento de novo, então colocá-lo na panela de arroz utilizando um atraso de pelo menos algumas horas e o ajuste para o arroz castanho. Deve estar OK a adicionar água numa proporção de 2 para 1, água doce para arroz seco, mesmo que o arroz castanho leve um pouco mais de água do que o arroz branco numa panela de arroz, porque o arroz terá encharcado um pouco de água nos seus enxaguamentos iniciais e mergulhado. Se o seu arroz estava demasiado tenro todo o caminho para o núcleo então talvez queira puxar um pouco para trás sobre a água.

O arroz preto parece ter continuado a cozinhar quando o deixei sem aquecimento com a tampa ainda ligada, pelo que pode não aguentar o ciclo “manter quente”, bem como outro arroz. Tente chegar a ele dentro de cerca de 10 minutos após ter terminado o ciclo de cozedura. Se ainda não tiver terminado, drenar a água em excesso e utilizar muito menos água da próxima vez.

A configuração do arroz branco parece contra-intuitiva, mas se ainda parecer mole depois de experimentar o acima descrito, essa seria a próxima coisa que eu tentaria.

Boa sorte, diga-nos se isto funcionar para si. Se não funcionar, diga-nos também isso. Vou brincar um pouco mais com isto.

O truque para o arroz preto é mergulhá-lo durante 4+ horas ou durante a noite, depois cozinhá-lo. Encontrará uma diferença espantosa.

Não menciona o tipo de panela de arroz que está a utilizar.

Eu tenho uma panela nacional de arroz e já cozinhei muitos, muitos tipos de arroz nela, incluindo arroz preto (proibido). Todos eles saem perfeitamente. É um modelo antigo ligado/desligado e eu vivo em alta elevação. Utilizo as proporções que utiliza para a maioria dos arroz de grão inteiro; posso ajustá-lo se o pacote de arroz recomendar o contrário.

Fi-lo pela primeira vez hoje e apenas o enxaguei, e coloquei-o na minha pequena panela de arroz, utilizando o copo incluído com a panela numa proporção de uma chávena do arroz preto para duas chávenas de água, cozinhou mais ou menos ao mesmo tempo que o arroz castanho, e ficou perfeito. Normalmente cozinho arroz castanho, mas já não… o arroz preto é o meu favorito! :)