Por forno holandês, presumo que se refere a um assador coberto adequado para a tampa do fogão.
Esta é a técnica ensinada pela minha antiga avó judia, que há muito que antecede os fogões lentos. Uso uma assadeira de esmalte coberta, mas pode improvisar com folha de alumínio resistente.
Usar 1 ou 2 cebolas grandes cortadas em fatias redondas espessas. Colocar no fundo do assador. Colocar a carne em cima das cebolas.
Coloque a carne debaixo do grelhador até começar a formar crosta. Isto torna o sabor mais rico. Em todos os meus vários fornos ao longo dos anos, esta parte demora mais ou menos 6-8 minutos. Virar a carne por cima e dourar a parte inferior.
Retirar do forno.
Reduza o calor do forno para 275-300 F.
Adicione os seus ingredientes de humidade (Tradicional era pacote de sopa de cebola seca e água ou Creme de Cogumelos Campbell’s com ½ lata de água e algum molho americano de chile engarrafado ou pó de chile - apenas o suficiente para o tornar de cor tijolo vermelho)
Coloque a parte de cima no assador ou sele com folha de alumínio de modo a escapar o mínimo de vapor possível.
Colocar no forno durante 1 hora.
Após cerca de 1 hora, remover a parte superior/ folha, alinhavar ou virar a carne, adicionar mais líquido se necessário, voltar a selar com a folha e voltar ao forno. Repetir a intervalos de 30-45 minutos até que a carne tenha estado no forno durante 3-3 horas e meia no total.
Pode dizer-se que é feito quando se tenta virar a carne e esta se desfaz.
Desde que o forno seja colocado a baixa temperatura, a temperatura real não é muito importante, mas quanto menor for a temperatura, maior será o tempo de cozedura. No entanto, ao cozinhar durante cerca de 3 horas, não há uma diferença apreciável. Basta certificar-se de que há humidade na frigideira para manter a cozedura.
Nanny Elsie adicionou mais cebolas fatiadas e a mistura de cebola seca Knorr e água. A tia Priscilla usou o creme de sopa de cogumelos e mostrou-me a base de cebola cortada em fatias. Nana Jean usou uma grande lata de tomates picados ou estufados e acrescentou vegetais mais parecidos com o assado na panela.
Todos usavam essencialmente a mesma técnica e todos eram bons, mas quando faço à moda antiga, faço a versão da tia Priscilla.